這款內餡豐富的酥餅是我的最愛，一口咬下鹹甜交
織而且有著多層次的口感。不過美味的東西製作起
來也是特別繁瑣，但為了美食，再辛苦也值得。
豆沙麻薯肉鬆蛋黃酥
份量 : 10個
材料
一. 豆沙麻薯肉鬆蛋黃餡
a豆沙餡
烏豆沙 200g
1.烏豆沙平均分成 20個搓圓
2.再將豆沙壓扁備用
b.麻薯餡
材料 :
糯米粉 45g
玉米粉 12g
細砂糖 18g
水 70g
發酵無鹽奶油 6g
步驟 :
1.糯米粉 +玉米粉 +細砂糖混合均勻，加入水攪拌均勻
2.耐熱容器覆蓋一層保鮮膜，大火蒸 15分鐘至熟
3.趁熱加入發酵無鹽奶油混合均勻
4.冷卻後分切成 10等份備用
c.肉鬆餡
材料 :
肉鬆 70g
美乃滋 30g
步驟 :
1.將美乃滋加入肉鬆中混合均勻
2.平均分成10等份，捏緊成團再壓扁備用
步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘
3.取出橫切成二半備用
二.蛋奶素酥皮麵團
材料 :
a.油皮麵皮 20g/個
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油35g
水50cc
b.油酥麵皮 15g/個
低筋麵粉100g
無水奶油50g
*表面塗刷 : 蛋黃 1個
*黑芝麻少許
*酥皮麵團製作請參考 :
組合 :
步驟 :
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下
2. 2端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
3.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片
4.光滑面朝外，在麵皮中央依序疊上豆沙片、麻薯餡、肉鬆餡、鹹蛋黃
5.最後再放一片豆沙片
6.利用虎口將麵團收口慢慢收緊，收口捏緊
7.用雙手在桌上稍微滾動成為一個圓形
8.間隔整齊排放在烤盤上
9.進烤箱前在表面刷上 2次蛋黃(間隔 5分鐘再刷第2次)
10.表面灑上些黑芝麻
11.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 28-30分鐘至
表面金黃色即可
12.移至網架冷卻
補充:
1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃
2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙 自製奶油白豆沙
3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替
4.若一次烘烤份量比較多，那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
時間，烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整
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