蛋黃芥末魚排

    


在家準備排餐是非常快速的料理，簡單調味，或煎
或烤，都可以讓餐桌有著不同風味。搭配現烤麵包
，沙拉及一道湯品就是豐富的一餐，也讓家人變化
一下口味。

冷凍白身魚排是冰箱常備的食材，解凍快速調理方
便，沒有太多時間就是很好的應急材料。

法式顆粒芥末醬與日式料理中的帶嗆味的綠芥末不
同，是由芥菜仔製成，非常適合搭配各式肉類調味
，也是西式料理中常見的佐料，芥末特別的味道一
定讓人胃口開～






蛋黃芥末魚排
約3-4人份

材料:
多利魚片2片(約500g),麵粉2大匙,

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

蛋黃芥末醬:
蛋黃1個,法式顆粒芥末醬2大匙,美乃茲1大匙,

步驟:
1.魚片解凍回溫,對切成2半,灑上醃魚調味料
   混合均勻醃漬15分鐘
2.蛋黃芥末醬所有材料混合均勻備用



3.魚片用紙巾擦拭表面多餘的水份
4.二面均勻沾上一層薄薄的麵粉
5.鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將魚片放入
6.中小火將魚片煎到2面金黃起鍋
7.烤盤鋪上一張鋁箔紙,煎好的魚片放上
8.魚片表面塗抹蛋黃芥末醬
9.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤5分鐘即可





補充:
1.多利魚片可以用任何白肉魚代替
2.法式顆粒芥末醬(Dijon mustard)也可以
   用芥末醬( Mustard)代替

無油洋芋片

    


好想吃洋芋片，不想油炸又不想出門買的時候怎
麼辦？利用家中的微波爐加熱脫水，簡單低熱量
的洋芋片馬上就可以解饞。

吃洋芋片不再有這麼多罪惡感~~


無油洋芋片
約2-3人份

材料:
洋芋3顆,

調味料:
白胡椒粉,鹽,海苔粉各適量

步驟:
1.洋芋洗乾淨去皮,切成約0.3cm薄片
   (厚薄儘量一致,薄一點也烤的快)
2.用足量的冷水浸泡15分鐘,每5分鐘換水一次   



3.盤子上鋪一張防沾烤紙
4.洋芋片撈起瀝乾水份,間隔整齊平均鋪在防沾烤紙上
5.放入微波爐中以強微波(700-800w)加熱5-6分鐘
6.取出散熱放涼,然後將洋芋片翻面
7.再度放入微波爐中以強微波(700-800w)加熱5-6分鐘
8.取出散熱放涼即變脆
9.若不夠脆還可以再放入微波爐中以強微波(700-800w)加熱1-2分鐘
10.完全涼透加入喜歡的調味料混合,密封保存避免回軟
11.若回軟可以用烤箱100度c烘烤3-4分鐘或放入微波爐中以強微波
     (700-800w)加熱30秒即恢復





補充:
1.洋芋片泡水可以去除一些澱粉,增加酥脆度
2.洋芋片厚度也會影響加熱時間,越厚需要時間越長
3.各家微波爐火力不同，請依照實際情形調整時間

香草脆皮雞腿排

    


多少年沒有到嘉義了，有了高鐵，當日往返已經不
是難事。我帶著旅行的心情來到嘉義新光三越，南
台灣熱情的天氣及現場朋友們的笑容，給我滿滿的
感動。很開心在嘉義跟大家分享３道簡單又可口的
家常料理，希望你們喜歡！




這是一道十分簡單卻美味的西式排餐，皮脆內軟濃
濃天然香草的滋味。再搭配一份油醋沙拉及手工麵
包就是家人假日最期待的晚餐。

餐桌不只是餐桌，家人朋友間的感情透過不同的料
理傳遞，食物記錄了這些美好～





香草脆皮雞腿排
約2-3人份

材料:
去骨雞腿排2片(約350g)

醃雞腿調味料:
鹽1/2t,白胡椒粉1/2t,綜合香草1/2大匙,


步驟:
1.去骨雞腿排若是冰箱取出請確實回溫
2.將醃雞腿調味料加入到無骨雞腿排中
3.用手搓揉均勻醃漬20分鐘入味



4.平底鍋中倒0.5大匙油,油熱將無骨雞腿排雞皮朝下放置
5.中小火煎製7-8分鐘至雞皮金黃再翻面
6.翻面煎5-6分鐘到肉完全熟即可




補充:
1.不鏽鋼鍋使用若要達到不沾的效果,
   請注意以下事項
a.鍋子倒油後務必中火加熱到出現"油紋"的程度
b.食材務必完全回溫
c.材料下鍋不要急著翻動,煎到一定程度再翻面
d.使用完畢要徹底將鍋子刷洗乾淨


2.綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

綜合香草可以用任何喜歡的乾燥綜合香草代替

3.雞腿排請儘量使用去骨的,可以快熟.若使用帶骨的雞腿,
   建議肉厚的部位要用刀劃開,而且煎製時間要延長.




格友延伸做法:

cherry的香草脆皮雞腿排

tigermomku的香草脆皮雞腿排

黑胡椒蘑菇雞排

    


我跟我們家的好好先生會不會吵架？

當然會囉，小小的鬥嘴爭執難免會在家裡上演。我
的性子急，迷糊又大而化之，老公卻是謹慎仔細的
慢郎中，我們這樣互補的個性偶爾鬥個嘴嘔嘔氣，
但無損感情。

有時候小爭執反而是真正了解對方的好方法，平時
有些話可能悶在心裡沒有表達給對方知道，但是累
積久了也是負面的情緒，對感情沒有絲毫幫助，所
以一定要找機會適度的溝通。

每一次我們有爭執的時候，不管多麼不開心，到了
餐桌上一定會雨過天晴。美味的食物，可口的料理
，慢慢會融化２顆冷淡的心情。

婚姻是一輩子的功課，付出多少就回饋多少。常常
要看到對方的好，忽略對方的小失誤。

這一條路，需要愛情與勇氣，需要包容與體諒，因
為有對方的扶持鼓勵，人生會更圓滿。






黑胡椒蘑菇雞排
約2-3人份

材料:
雞胸肉300g(2片),蘑菇(洋菇)200g,蒜頭4-5瓣,

醃雞調味料:鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

調味料:
市售黑胡椒醬2大匙,水2大匙,鹽1/4茶匙,



步驟:
1.醃雞調味料加入雞胸肉中混合均勻,醃漬20-30分鐘
2.蘑菇用水快速沖洗乾淨,切片,蒜頭切片



3.鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將雞肉放入
4.中小火慢慢煎6-7分中至一面金黃再翻面
5.將雞肉2面都煎到金黃熟透即可起鍋放在餐盤上
6.原鍋中將蒜片放入炒香   (若油不夠可以酌量添加)
7.再將蘑菇加入翻炒均勻
8.最後將調味料加入,小火熬煮3-4分鐘至蘑菇軟
9.將黑胡椒蘑菇淋在雞排上即可





格友延伸做法:

MANDY的黑胡椒雞排~歐伊細^^

蕃茄鮮蔬義大利麵

    


蕃茄這一陣子盛產，連續採購了好幾次大量的蕃
茄。除了切盤沾薑泥醬油膏，煮湯熱炒，當然還
細細熬煮了一鍋義大利蕃茄紅醬，把營養的蕃茄
濃縮成美味的醬料，更方便應用在各式西式料理
中。

多種蔬菜五彩繽紛，搭配微酸的蕃茄紅醬，這一
盤清爽的蔬菜義大利麵給你好氣色。







蕃茄鮮蔬義大利麵
約3-4人份

材料:
義大利蕃茄紅醬500g,,蒜頭3-4瓣,洋蔥1/4顆,
紅黃甜椒各1/2個,碗豆莢100g,南瓜200g,醃漬黑橄欖6-7個,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,煮麵水100cc,

裝飾:帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)適量,乾燥巴西利

義大利麵:240g


步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份備用
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.紅黃甜椒切絲,碗豆莢去除頭尾撕去邊緣硬絲,南瓜切片
   黑橄欖切片,蒜頭及洋蔥切末



4.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末加入小火炒4-5分鐘
5.再將南瓜片放入,小火翻炒4-5分鐘
6.然後依序將黃黃甜椒,黑橄欖及蕃茄泥加入混合均勻



7.將調味料及煮麵湯加入,混合均勻,小火熬煮4-5分鐘
8.碗豆夾放入煮沸(不要煮太久以免變色)
9.最後將煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘即可
   (視湯汁濃稠可以加入適量煮麵湯調整)
10.盛盤後視個人喜好灑上適量的帕梅善起士粉及乾燥巴西利





補充:
1.義大利蕃茄紅醬做法請參考 : 義大利蕃茄紅醬
2.蔬菜種類及份量可以依照個人喜好調整

德式香腸蔬菜鍋

    

 
這星期的氣溫偏低，明顯的感到一股涼意。年假結
束恢復正常的生活，我又開始在廚房洗洗切切，為
家人準備三餐。年節準備了許多蔬菜還剩下不少，
正好集合起來燉煮一道簡單又美味的德國家常料理
。

溫暖的德式香腸蔬菜鍋不油不膩好清爽，多種類的
蔬菜燉煮的柔軟又香甜，盛一碗暖身又暖心。






德式香腸蔬菜鍋
約5-6人份

材料:
德式香腸5-6條,高麗菜1/4顆,馬鈴薯600g,紅蘿蔔1條,
洋蔥1顆,西洋芹2支,蒜頭1瓣,月桂葉2片,乾燥百里香1/4茶匙,
水1500cc,乾燥巴西利少許,

調味料:
市售大骨高湯塊1/2個,鹽1/2茶匙,粗黑胡椒粉1/4茶匙,

沾食佐料:黃芥末,鹽



步驟:
1.高麗菜清洗乾淨,馬鈴薯去皮切大塊,紅蘿蔔去皮切成4等份,
   洋蔥去皮切成4等份,西洋芹切大段



2.鍋中倒入水,依序放入市售大骨高湯塊,調味料,月桂葉,蒜頭及所有蔬菜
3.煮至沸騰轉成微火,蓋上蓋子熬煮60分鐘至蔬菜軟爛
4.再將德式香腸加入,小火悶煮7-8分鐘即可
5.起鍋前灑一些乾燥巴西利
6.吃的時候可以沾黃芥末及鹽一塊食用




補充:
1.蔬菜種類及份量可以依照個人喜歡調整
   白蘿蔔,大頭菜,玉米皆可
2.因為燉煮時間較久,蔬菜不要切太小,以免成品碎糊糊





    

蕃茄香菜油醋沙拉

    

蕃茄盛產，價格實惠的不得了，紅通通挑一大袋
還花不到50元，一定要多多採購。

蕃茄含有非常豐富的蕃茄紅素，熱量低維他命C多
除了燉煮烹調之外，當水果吃也適合。我最喜歡的
料理方式就是簡單涼拌，用蒜頭香菜增香，橄欖油
及果醋調味，這碗好吃又清爽的沙拉給妳好氣色。





蕃茄香菜油醋沙拉
約4-5人份

材料:
牛蕃茄500g,香菜1小把,蒜頭4-5瓣,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,果醋1大匙,橄欖油3大匙,

步驟:
1.牛蕃茄清洗乾淨去蒂,切成一口大小
2.香菜清洗乾淨切碎,蒜頭切末



3.準備完成的材料放入大碗中,依序加入所有調味料混合均勻即可
4.稍微放置1小時入味更好吃




補充:
1.果醋可以使用紅酒醋或任何口味皆可
2.沒有果醋可以使用白醋1大匙+1茶匙糖代替
3.搭配麵包做法請參考 : 芝麻小法國麵包




格友延伸做法:

malidy的番茄香菜油醋沙拉

西式蔬菜肉餅

     

走在街上，商家裝點的五彩繽紛的聖誕樹有著濃
濃的節慶氣氛，祝福所有的朋友佳節愉快！


豬牛絞肉加上蔬菜丁，用烤模盛裝烘烤成肉條，
再加上中央鑲嵌的雞蛋，這份特別的西式料理好
看又好吃。沒有時間出門參加派對也可以自己親
手料理一些美味的聖誕餐點，給家人不一樣的用
餐心情。

Merry Christmas !

西式肉餅
約4人份
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
牛絞肉120g,豬絞肉120g,麵包50g,牛奶30cc,
生雞蛋1顆,洋蔥1/4顆,紅蘿蔔50g,玉米粒50g,
煮熟雞蛋3個.

調味料:
肉豆蔻粉1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,鹽1/2茶匙,

沾醬:
紅酒1大匙,A1牛排醬2大匙,蕃茄醬3大匙,

步驟:
1.麵包用手搓揉成碎屑
2.紅蘿蔔切0.5cm丁狀,放入沸水中煮7-8分鐘煮軟撈起
3.洋蔥切細末,用1大匙油炒4-5分鐘至軟備用
4.長方形烤盒包覆一層鋁箔紙,刷上一層油



5.將所有材料(熟雞蛋除外),放入盆中,加入調味料用手搓揉均勻
6.雞蛋3顆煮成熟蛋



7.將一半的肉餡放入烤盒中壓實
8.熟雞蛋整齊放入
9.最後將剩下的肉餡填入壓緊
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤35-40分鐘至熟
11.烤箱取出稍微放7-8分鐘再將鋁箔紙撕開
12.切成片狀食用



13.沾醬材料放入鍋中混合均勻,小火煮沸即為沾醬






格友延伸做法:

brenda的西式蔬菜肉餅

蛋燒義大利麵

    

天氣持續低溫，貓咪們整天黏著我討抱抱取暖，
烏龜也進入冬眠狀態。出門要注意保暖，小心別
受涼。


假日早餐可以悠閒些，可以花點心思換換口味。
這一道義大利家常料理就是不錯的選擇，濃濃乳
酪香，很有飽足感。

平時家中一定會有一些乾燥義大利麵儲存，在趕
時間或想不出要做甚麼的時候的時候是最方便的
備用材料，加上雞蛋一起烘煎就成了營養可口的
輕食料理。






蛋燒義大利麵
約4-5人份

材料:
乾燥義大利麵100g,雞蛋3顆,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)20g,橄欖油3大匙,

調味料:
鹽1/3茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.義大利麵先依照包裝說明煮至自己喜歡的熟度
   ,撈起放涼



2.雞蛋打入碗中,依序加入調味料及帕梅善起士粉
   混合均勻
3.將煮熟的義大利麵加入混合均勻



4.鍋中倒入3大匙橄欖油,油溫熱後將蛋液倒入
5.用鍋鏟稍微整成圓型
6.中小火慢慢將一面煎至金黃再翻面(約需6-7分鐘)
7.將2面都煎至金黃色即可起鍋



補充:
1.義大利麵可以使用任何自己喜歡的種類,通心,螺旋,長條
   皆可





     




格友延伸做法:

ychieh的蛋燒義大利麵

法式炒什錦蔬菜

    


氣候不好，天空陰霾，不過炒一盤色彩繽紛的什錦
蔬菜，再不好的天氣也能讓心情變彩色！




法式炒什錦蔬菜
約4-5人份

材料:
茄子1/2條,蕃茄1顆,夏南瓜1條,紅黃甜椒各1/2顆,
洋蔥1/4個,大蒜2瓣,綜合乾燥香草1/4茶匙,
乾燥巴西利1/4茶匙,月桂葉2片,水2-3大匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,

步驟:
1.蔬菜清洗乾淨,甜椒去仔,全部蔬菜皆切成1cm丁狀
2.大蒜切末



3.炒鍋中放2大匙橄欖油,使用中火將油溫熱
4.放下蒜末及洋蔥,小火翻炒3-4分鐘至洋蔥略呈現透明狀
5.依序將所有蔬菜丁及月桂葉放入,使用中火翻炒2-3分鐘至均勻
6.加入所有調味料及2-3大匙的水混合均勻
7.蓋上蓋子小火悶煮2-3分鐘至蔬菜熟軟即可



補充
蔬菜都可以使用自己喜歡的種類,也可以加入
西芹,洋菇,青椒,小黃瓜等

海苔洋芋沙拉

    

平時水煮洋芋加一點美乃滋就是簡單好吃的沙拉，
如果再加一些鮮香的海苔粉，不僅多點變化，滋味
更是特別。

再好吃的餐廳如果天天去也會吃膩，還是媽媽的家
常料理健康又美味，給家人餐餐好胃口～





海苔洋芋沙拉
約3-4人份

材料:
洋芋1顆(約200g),鹽1/4茶匙,美乃滋1.5大匙,
海苔粉1大匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮切塊狀,加入足量的水煮約12-15分鐘至竹籤
   可以輕易插入的程度
2.將煮軟的馬鈴薯丁撈起瀝乾水份



3.趁熱將鹽加入混合均勻,放涼放冰箱冷藏
4.完全冷卻後,依序加入美乃滋及海苔粉混合均勻即可





格友延伸做法:

小婷的青蘋洋芋沙拉

英倫蛤蜊濃湯

    

假日時間比較多，我喜歡烤個麵包再搭配一些
西式餐點，讓家人轉換一下口味。

這是一道美式湯品，添加了大量蔬菜及鮮美的
蛤蜊，喝一碗就非常有飽足感。剛出爐的麵包
沾食著材料豐富的濃湯，是我最喜歡的吃法。

一成不變的日子也因為餐桌上的風景不同，而
讓生活添加了許多色彩。






英倫蛤蜊濃湯
約5-6人份

材料:
馬鈴薯500g,西洋芹1/2支,洋菇5-6朵,熟海瓜子肉(蛤蜊肉)250g,
牛奶400g,動物性鮮奶油100g,煮馬鈴薯水500g,
無鹽奶油30g,麵粉2大匙

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮切約1.5cm丁狀,洋菇切片,西洋芹切小丁
2.馬鈴薯加入足量的水煮約12-15分鐘至竹籤可以輕易插入
3.將煮軟的馬鈴薯丁撈起,煮馬鈴薯剩下的水要保留



4.將無鹽奶油放入鍋中小火加熱融化
5.麵粉加入,使用小火用打蛋器混合均勻
6.分數次將牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
   (每一次加入都要用打蛋器攪拌均勻才可以再度添加)
7.最後將煮馬鈴薯的湯汁500g加入混合均勻煮至沸騰
   (如果煮馬鈴薯的湯汁不夠,以水或牛奶補足)



8.依序將馬鈴薯丁,西洋芹,洋菇及熟蛤蜊肉加入
9.再將調味料加入
10.中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮至沸騰
11.改以小火再煮5-6分鐘即可




補充:
1.蛤蜊: clams
2.鹹淡可以自行斟酌調整
3.準備一支打蛋器可以幫忙熬煮的過程不結塊
4.液體多寡可以調整湯的濃度,請自行斟酌調整
5.牛奶可以使用奶粉沖泡或鮮奶,動物性鮮奶油
   也可以使用牛奶代替

烤可樂餅

    

洋芋是廚房中時常準備的食材，不管中式西式，
煎煮炒炸，怎麼調理都十分可口。做成日式可樂
餅又是我們家Ｌｅｏ的最愛。

可樂餅中添加了炒香的洋蔥，更多了一股甘甜的
滋味，沾上金黃的麵包粉進烤箱烘烤，少了油膩
多了份清爽。不想麻煩起油鍋的人可以試試用烤
箱烘烤的方式。





烤可樂餅
約4-5人份

材料:
洋芋2顆(約400g),洋蔥1/2顆,豬絞肉120g,
蒜頭1瓣,太白粉1大匙

外層沾料:
雞蛋1顆,麵包粉60g,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.洋蔥切末,蒜頭切末



2.麵包粉放入炒鍋中微小火炒至金黃備用
   (不需加油)



3.炒鍋中倒入約1.5大匙橄欖油,油熱將洋蔥末及蒜末
   放入,小火炒5-6分鐘至稍微有些透明的程度
4.再將絞肉放入翻炒均勻至肉完全熟透



5.洋芋去皮切塊,放入足量冷水中煮12-15分鐘至熟軟,
   竹籤可以輕易插入的程度撈起,瀝乾多餘水份
6.趁熱用叉子壓成泥狀
7.加入炒好的絞肉,所有調味料及太白粉混合均勻



8.餡料稍微放涼就平均分成12等份
9.在手中捏成圓柱狀



10.每一個洋芋餡料沾上一層雞蛋液,然後再沾裹一層
     炒的金黃的麵包粉
11.間隔整齊排放在烤盤上
12.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12分鐘即可





可樂餅整型:






格友延伸做法:

RUBY的烤玉米可樂餅

pure寶貝的烤玉米可樂餅~

Winni的烤可樂餅

chuchu的烤可樂餅

玫瑰廚房的烤可樂餅