2017年9月24日 星期日

椰奶芋頭吐司 ( 麵包機揉麵 )























芋泥加上椰漿超對味,吐司柔軟保濕還散發濃郁的
香氣,滿滿南國風!



椰奶芋頭吐司 ( 麵包機揉麵 )
份量 : 12兩吐司1條

Taro Pastry 。芋頭酥 - 實作影片




















芋頭酥
份量 : 6個


2017年9月22日 星期五

洛神鳳梨餡























洛神加上鳳梨熬煮成的中點餡料,味道酸甜顏色又漂亮!



洛神鳳梨餡
份量 : 約250g


自製中式糕餅餡料食譜集合























各式各樣的中式自製餡料可以控制甜度及份量,應用
在月餅或酥餅中,做為內餡使用。


2017年9月18日 星期一

酪梨海鮮焗烤
























酪梨美味而且含多元不飽和脂肪酸,可以預防代謝症
候群,是營養專家公認的「超級食物」。每年5-12
月是產季,可以多多採購。

我們家酪梨最簡單的吃法就是拌油醋沙拉醬,或是沾
蒜泥醬油,無論怎樣吃都爽口無比。若有比較多時間
準備,加入海鮮及乳酪等材料再烘烤,就是一道看起
來豪華又豐富的西式輕食,搭配現烤麵包就是飽足的
一餐。





酪梨海鮮焗烤
份量 : 約2人份


奶油芋頭餡。Taro paste - 實作影片




















奶油芋頭餡
份量 : 約450g


2017年9月16日 星期六

加州黑李果醬























有了麵包機發酵功能,製作優格變得方便快速,冰箱
中也隨時有新鮮的優格取用。自製優格沒有添加糖,
成品較酸,若家中有人吃不習慣,可以用當季盛產的
水果熬煮一些美味果醬來搭配著吃,更讓人容易親近


加州黑李顏色黝黑鐵質含量高,表皮含有豐富的花青
素,除了補血還能夠抗老化。熟軟的黑李膠質豐富最
適合做成酸酸甜甜的果醬,是無糖優格或麵包的好搭
檔。




加州黑李果醬
份量 : 約650g

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread ( 附實作影片 )
























美麗的巧克力千層吐司好吃又好看,製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速,以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折2次再擀開,就能夠做出
漂亮的紋路,有興趣的朋友可以來挑戰看看。





迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個


2017年9月14日 星期四

珍珠丸子。Pearl balls ( 附實作影片)























珍珠丸子是湖北著名的地方小吃,也稱為蓑衣丸子,
用浸泡過的糯米包裹著肉丸子蒸製而成。成品外觀晶
瑩剔透,好看又好吃!



珍珠丸子
份量 : 約32顆


巧克力折疊片( for 麵包 ) -( 附實作影片)























此夾餡可以包在麵糰中折疊做出層次分明的大理石紋麵
包,有空的時候做好放冰箱冷凍,隨時就可以操作。



巧克力折疊片( for 麵包 ) 
份量 : 約12兩吐司麵糰


2017年9月12日 星期二

義大利咖啡冰砂
























每天早上喝一杯 Jay 沖泡的咖啡已經是一個習慣
 ,即使現在各式各樣咖啡機如此普遍,他還是喜
歡用他那磨的舊舊的摩卡壺沖煮。

神奇柳橙雙層奶凍。Magic double orange panna cotta ( 附實作影片 )

























只要將材料混合均勻,成品自動變化成為美麗的雙層奶凍
,這麼好玩的甜品,一定要來試試~~




神奇柳橙雙層奶凍
份量 : 5-6人


2017年9月11日 星期一

涼拌味噌小黃瓜
























涼拌菜是餐桌上少不了的小菜,製作快速簡易,可以
一次多做一些分次取用,省不少事。小黃瓜準備起來
非常方便,口感清脆吃起來又消暑,是做涼拌菜最適
合的蔬菜。

用味噌加上蜂蜜淺漬,甘甜又爽口!




涼拌味噌小黃瓜
份量 :3-4人份


旗魚佃煮
























旗魚肉煮熟後質地較粗較柴,很多人不喜歡。但是
切成小塊再用醬油及糖悶煮入味,吃起來口感像雞
肉,味道甜中帶鹹,很適合配粥配飯。




旗魚佃煮
份量 : 4-5人份


自製優格(Yogurt) 。麵包機
























利用麵包機的發酵功能就可以非常簡單容易做出無糖
優格,搭配自己熬煮的果醬味道真好。愛美的你,要
多吃點優格保持青春活力!



自製優格(Yogurt )。麵包機
份量 : 約3-4人份


2017年9月9日 星期六

薰衣草麵包( 麵包機揉麵 )
























外皮脆硬組織柔軟,這款麵包添加了薰衣草,香氣
特殊。讓薰衣草鬆弛緊繃的身心,緩解焦慮的心情




薰衣草麵包
份量 : 1個


莧菜炒金銀蛋
























莧菜是台灣一年四季都可以買到的蔬菜,常見有白莧菜
與紅莧菜二種。莧菜含維生素C、鈣、賴氨酸等成份,
營養價值很高。

莧菜烹調時稍微加多點水悶煮一段時間,莖煮軟會更好
入口,試試加入皮蛋及鹹蛋同煮變化口味,滋味更豐富





莧菜炒金銀蛋
份量 : 3-4人份


2017年9月7日 星期四

焗烤培根乳酪洋芋
























洋芋是我最喜歡的根莖類蔬菜,無論怎麼料理都讓人
食指大動。鬆軟的洋芋泥中混合了鹹香的培根洋蔥及
乳酪絲,再灑上麵包粉烤至表面酥脆,搭配麵包直接
吃或做為西式配菜都很適合!



焗烤培根乳酪洋芋
份量 : 4-5人份


2017年9月6日 星期三

自製鹹蛋。Home make sallt eggs - 實作影片


















簡單幾樣材料,足夠的時間浸泡,就可以製作鹹蛋。
成品可以直接佐餐或與料理結合,鹹蛋黃也是製作中
式點心 : 蛋黃酥的重要材料。




自製鹹蛋
份量 : 10個


越南涼拌青木瓜絲
























酸酸甜甜的越南涼拌青木瓜絲清爽不油膩,是可口
的餐桌涼菜,一盤上桌好解膩!



越南涼拌青木瓜絲
份量 : 4-5人份


百香果寒天生乳酪蛋糕。奶素
























使用純素的寒天粉製作的生乳酪蛋糕,搭配百香果
特有的香氣與酸甜,吃奶素的朋友也可以安心食用




百香果寒天生乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個


2017年9月3日 星期日

義大利香醋炒甜椒
























義大利香醋口感豐富,味道濃郁帶有一些甜酸與
果香。用義大利香醋烹調蔬菜,美味升級!




義大利香醋(巴沙米克醋)炒甜椒
份量 : 約4人份


如何將麵包食譜改為純素配方 ? ( 橄欖油小餐包 )
























麵包配方中如果有牛奶、雞蛋、無鹽奶油等材料,但
家人中有人吃純素,我們該如何修改成純素的配方?


2017年9月1日 星期五

鬆餅。pancake - 實作影片





















鬆鬆軟軟充滿雞蛋香的現煎鬆餅,是週末假日幸福的早餐
選擇,不加泡打粉製作吃的安心健康!


鬆餅
份量 : 4片(約2人份)


剝皮辣椒雞湯
























愛吃辣的我冰箱中總會有一罐剝皮辣椒,配飯配粥
配饅頭都好,更可以添加在料理中提味。

將剝皮辣椒連同湯汁與雞肉一塊熬煮,湯頭甘甜中
還帶著一絲絲辣味,微涼的初秋來一碗好適合。



剝皮辣椒雞湯
份量 : 約3-4人份


2017年8月31日 星期四

芋頭芙蓉派
























台灣的大甲芋頭鬆軟綿密,不論做料理或是做中式
點心都十分可口美味,盛產的時候務必多多品嚐。
將芋頭蒸至軟爛,添加少許糖及奶油混合就可以單
純吃到芋頭的美味。再與烘烤到酥脆的千層派皮搭
配,就是一品受歡迎的甜點。




芋頭芙蓉派
8吋派盤1個


起士通心麵。macaroni and cheese
























起士通心麵是一道非常家常的西式麵食料理,基本上是
由白醬、通心麵及乳酪組合而成。通心麵沾附著濃稠的
乳酪白醬,入口溫和又濃郁,做法快速簡單,是家人都
喜歡的晚餐!



起士通心麵。macaroni and cheese
份量 : 2人份


2017年8月28日 星期一

什錦素燒麵輪。純素
























廚房儲櫃中一定會有一些乾燥的食材,例如木耳、香菇
、麵輪、金針花等。這些乾燥的材料保存較久而且比新
鮮的材料更富含香味,隨時可以替菜色添加滋味。

將這些常備的材料組合起來,就是一道豐富的素料理,
麵輪提供了蛋白質,木耳、香菇、金針花提供了纖維口
感及特殊的香氣滋味,熱吃冷食均適合。




什錦素燒麵輪
份量 : 5-6人


巧克力馬卡龍。chocolate Macaron ( 巧克力芒果夾餡)
























甜蜜七夕情人節 !


“For you see, each day I love you more
Today more than yesterday and less than tomorrow.”

― Rosemonde Gérard





巧克力馬卡龍。chocolate Macaron ( 巧克力芒果夾餡)
份量 :夾餡後約做16個


2017年8月25日 星期五

全麥黑糖堅果饅頭 ( 麵包機揉麵 )
























小姑送的黑糖塊味道純樸又甘甜,揉入饅頭中不甜
不膩味道真好,捲入大量的果乾與堅果,每一口都
幸福滿滿!



全麥黑糖堅果饅頭
份量 : 約12個


棉花糖堅果蛋白餅乾。mashmellow nuts Biscuits ( 附實作影片 )
























只要2種材料,就可以完成酥脆可口的蛋白堅果餅!


棉花糖堅果餅乾
份量 : 20個


雞蓉豆腐
























用鹽做為整道菜的主要調味,帶出雞肉的鮮甜,豆腐
滑溜軟嫩,是一道很下飯的料理~


雞蓉豆腐
份量 : 3-4人份


2017年8月22日 星期二

湯種奶油夾心花生麵包。butter peanut bread ( 附實作影片 )
























這是Jay跟Leo最喜歡的一款麵包,也是台灣傳統
麵包店中很常見的充滿懷舊感的麵包。

柔軟的麵包體塗抹上一層奶油糖霜,再沾上厚厚的花生
粉,沒有人想拒絕吧^^




湯種奶油夾心花生麵包。butter peanut bread
份量 : 8個


2017年8月20日 星期日

蝶豆花雙層果凍
























側院栽種的蝶豆又結了許多漂亮的花朵,採摘下來可以
做為天然的藍色食品染料。如果加入酸性的檸檬汁,顏
色瞬間會由藍色變化為紫色,夢幻又神奇!



蝶豆花雙層果凍
份量 : 2人份


2017年8月19日 星期六

黃燜雞
























多種材料與滑嫩的雞腿肉一塊悶煮而成的山東傳統
料理黃燜雞,汁香味濃,非常下飯!



黃燜雞
份量 : 約3-4人份

千層起士麵包
























冰箱中是否有一些吃不完的乳酪片很傷腦筋?將家
中常備的乳酪片包入麵糰中擀捲數次,乳酪會層層
疊疊分佈在麵包中,滿口鹹香好滋味!




千層起士麵包
份量 : 10個


2017年8月16日 星期三

自製犬貓蔬菜鮮肉泥

























南瓜對貓咪很好,是天然的化毛膏,平時蒸些南瓜泥
給貓咪食用,可以幫助牠們腸胃蠕動,將毛球排出。

用新鮮的雞肉及魚肉加上蔬菜,為寶貝親手調製低脂
營養又美味的餐點。

聞到味道,寶貝們都急著喵嗚喵嗚的叫,牠們超喜歡!




*此食譜儘供參考,請自行依照家中寵物狀況及習性調整



自製犬貓蔬菜鮮肉泥
份量 : 成品約180g


檸檬酥餅


























餅乾是很適合與親朋好友分享的點心,製作簡單而且
變化多多總是非常討人喜歡。餅乾水份低,保存時間
較長,多做一點也不擔心要馬上吃完,這也是餅乾魅
力所在。酸酸的檸檬是甜點的好搭配,讓甜點更清爽
又芳香。甜甜圈狀的小酥餅沾滿了糖粒,好像寶石般
耀眼。





檸檬酥餅
約做15個

2017年8月14日 星期一

巧克力咖啡冰沙
























天氣熱總想吃點冰涼的,用家中現有的材料做成的消暑
冰品,讓炎熱的身體馬上降溫!




巧克力咖啡冰沙
份量 : 約2人份


2017年8月13日 星期日

天然酵母黑麥麵包。水合折疊法
























黑麥獨特的味道讓麵包散發一股純樸的滋味,這款麵包
越嚼越香,非常適合搭配西式餐點。




天然酵母免揉黑麥麵包
份量 : 4個


2017年8月12日 星期六

番茄培根尖管麵
























酸甜濃郁的番茄醬加上鹹香的培根一同熬煮的醬汁
讓人胃口開,吃個盤底朝天~



番茄培根尖管麵
份量 : 約2人份


2017年8月9日 星期三

英式吐司。嘉禾劍蘭特製中筋粉心麵粉
























麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉,因為蛋白質含量高
所以能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果不方便購買
或是臨時家中沒有高筋麵粉,用中筋麵粉來做麵包也是
可以的。

但是因為中筋麵粉蛋白質含量相對於高筋麵粉來說比較
低,所以要注意配方中的液體份量可能需要減少,也要
儘量搓揉甩打至最大筋性產生,這樣成品口感才會更好




**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考



*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司 ( 嘉禾劍蘭特製中筋粉心麵粉試水量 )
12兩吐司模  (10x20x10cm)