雞肝是很多人不喜歡的食材，一方面不好料理，一方
面煮熟後口感不佳，讓很多主婦敬而遠之。其實雞肝
營養價值很高，鐵質及維生素Ｂ群豐富，是補血的最
佳食物來源。
便宜的雞肝只要花些時間仔細調理，成品馬上變身成
為高級餐廳的前菜料理。吃過一次包準會愛上！
法式雞肝醬
份量 : 約5-6人份
材料:
雞肝300g
牛奶200g(浸泡用)
無鹽奶油20g
洋蔥1/2顆(約150g)
蒜3-4瓣
白葡萄酒60g
月桂葉1片
調味料:
a.鹽1茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
b.無鹽奶油20g
動物性鮮奶油45g
步驟:
1. 雞肝用牛奶浸泡30分鐘去腥
2.將雞肝血管及筋膜仔細去除
3. 洋蔥切細絲,蒜切片
5. 無鹽奶油20g放入炒鍋中,小火加熱融化
6.洋蔥及蒜片倒入小火翻炒5-6分中至洋蔥軟化
7.將雞肝加入拌炒5-6分鐘
8.加入白葡萄酒,月桂葉及調味料a混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子小火悶煮12-15分鐘至湯汁收乾即盛起
10.放涼後將所有材料(月桂葉去除)及調味料b放入
食物處理機中攪拌成泥狀
11.將完成的雞肝泥用鋁箔紙包裹捲成柱狀
12.放入冰箱冷藏至凝固
13.吃的時候可以切成片狀，抹麵包或搭配西式餐點食用
補充:
1.調味份量可以自行斟酌
2.放冰箱冷藏保存約10-15天或密封冷凍保存約2~3個月
3.此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :
Carol餐桌上的美好時光
130道療癒心靈的美味幸福配方
