2012年8月30日 星期四

醬爆鮑絲豆干


    


半夜2點多電話聲大響,我迷迷糊糊的從床上爬起來,
電話那頭傳來一名女子明顯正在啜泣的聲音。

小小聲不是很清楚:"妳聽的到我的聲音嗎"?我心頭
一驚,是媽媽嗎?是不是家裡出了甚麼事?

稍微回神之後,感覺怪怪的,因為媽媽打電話來,一定
會先叫我的小名。電話那頭不停的重覆:
"妳聽的到我的聲音嗎"?
"妳知道我是誰嗎"?
"我可以請妳幫我一個忙嗎"?

這時候我的腦子馬上清醒了,我知道自己接到一通詐騙
電話。想不到這些人連半夜都不放過,沒好氣的將電話
掛上,擾了一夜好夢,害我沒有睡好。

隔天打電話回家,聽聽媽媽元氣十足的聲音,也順便提
醒他們要小心接聽現在的電話。平時多多注意新聞,接
到陌生電話不要慌張,就可以避免落入陷阱。








杏鮑菇組織緊實Q彈,素食的朋友可以多多利用變化菜
色。順著菇身的纖維撕成條狀,口感完全不輸肉類。用
濃郁的醬料熱炒上桌,素料理美味又可口。



醬爆鮑絲豆干
約4-5人份

材料:
豆腐干250g,杏鮑菇150g,薑3-4片,豆豉1大匙,
九層塔1小把,

調味料:
醬油膏1/2大匙,辣豆瓣醬1/2大匙,鹽1/4茶匙,
糖1/4茶匙,

步驟:
1.豆腐干橫切成薄片再切絲
2.杏鮑菇用水稍微沖洗乾淨,用手順著菇身紋路撕成條狀



3.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將薑片放入炒香
4.再將豆豉加入翻炒1分鐘
5.豆干絲加入翻炒2分鐘
6.依序將所有調味料加入混合均勻
7.杏鮑菇絲加入,中火快速翻炒均勻
   (若覺得太乾,可以加1大匙水)
8.看到杏鮑菇絲熟軟,就可以將九層塔葉加入再拌炒30秒即可




補充:
1.不吃辣,辣豆瓣醬可以用豆瓣醬代替


































2012年8月29日 星期三

萬聖節。南瓜特輯

南瓜麵包
紫米南瓜吐司
蜂蜜南瓜吐司
南瓜煉乳餐包(中種法)
全麥南瓜蔓越莓吐司



南瓜乳酪戚風蛋糕
南瓜雪泥
南瓜乳酪派
南瓜蔓越莓蛋糕(無蛋無奶配方)
南瓜乳酪蛋糕。Halloween














































2012年8月28日 星期二

天鵝。花藍。泡芙

 
    


廚房是我的秘密花園,花園中有著各式各樣的
精彩等待發現。一個人的世界也可以多彩多姿
,小小廚房中變出驚奇與喜悅,帶給家人滿滿
的愛。

基本泡芙完成後稍微做點花樣,一成不變的泡
芙化身為優雅的天鵝,悠遊在寧靜的湖水中,
彷彿童話故事中的場景,夢幻又甜蜜。






天鵝。花藍。泡芙
直徑3cm約做13個

材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,

一.泡芙外皮

準備工作:
1.所有材料秤量好,奶油切小塊
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋液打散
4.烤箱預熱至200度C



5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
   加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
   增加少許蛋液



12.完成的麵糊4/5份量裝入1cm口徑的圓形擠花嘴擠花袋中
      1/5份量裝入0.5cm口徑的圓形擠花嘴擠花袋中
13.1cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15
   個球狀(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
     (幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
     到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
     (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼



*詳細操作影片請參考 : 基本泡芙外皮


19.0.5cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出
     S型天鵝頭部造型及U字型花籃提柄造型數個
20.進烤箱前朝麵糊表面噴上一些冷水(噴壺約擠壓2次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
21.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤12-15分鐘至金
     黃色即可出爐





二.天鵝造型組合

1.將泡芙前端約1/3部份切下來
2.切下來的部位再平均切成2半當做翅膀
3.底部2/3部位中間擠入卡士達鮮奶油醬
4.將S型天鵝造型底端插入卡士達鮮奶油醬中
5.將翅膀貼在左右2側即完成





三.花籃造型組合

1.將泡芙前端約1/3部份切下來
2.底部2/3部位中間擠入卡士達鮮奶油醬
3.將U型花籃柄插入卡士達鮮奶油醬中即完成
4.中間可以放上喜歡的水果丁



補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.卡士達餡做法請參考 : 卡士達醬   卡士達鮮奶油醬
4.烘烤時間與泡芙體積大小有關,越大的泡芙需要時間越多,
   請斟酌調整


天鵝泡芙擠花影片:

1.依照泡芙烘烤大小比例在不沾烤布上擠出適當
   大小的S型圖案
2.頭部部份再稍微擠出尖嘴






     




格友延伸做法:

放空燕的天鵝泡芙

不辣媽的泡芙!!你!我征服你了!!從哪裡跌倒就要從哪裡爬起!



































2012年8月26日 星期日

辣味海帶佃煮


    


菜價貴的時候,可以多吃點根莖類蔬菜,偶爾換一
下食材,變化一下餐桌的菜色。櫃子中的一些乾燥
食材例如香菇,海帶,金針等也是我不可缺少的備
用品。燉湯,搭配肉類或做些可口的小菜都非常適
合。

乾燥海帶表面佈滿的白色霜狀物不要刷洗掉,只需
要用清水稍微將海帶沖乾淨就可以。這些天然的白
色結晶帶有甘甜滋味會讓料理更鮮美。

日式風味的海帶佃煮隱隱帶著些許辣味,甘甘甜甜
好配飯!






辣味海帶佃煮
約5-6人份

材料:
乾燥海帶40g,朝天椒1支,冷水600cc,

調味料:
醬油50cc(約3.5大匙),米酒1大匙,味霖3大匙,
黃砂糖3大匙,

步驟:
1.乾燥海帶用水稍微沖洗乾淨(表面白色粉末不需要洗掉)
2.加入冷水600cc,蓋上蓋子小火煮約30分鐘至海帶完全軟
3.將煮軟的海帶撈起,放涼切成條狀



4.切成條狀的海帶放入鍋中
5.依序加入所有調味料及辣椒混合均勻
6.蓋上蓋子小火熬煮12-15分鐘至湯汁收乾即可
7.裝入乾淨容器中冰箱冷藏保存可以1-2個月




補充:
1.辣度請依照自己喜歡斟酌,不吃辣請將辣椒直接省略
2.如果使用新鮮海帶,份量約是200g.第一次熬煮到軟
   的時間可以縮短,請自行斟酌


格友延伸做法:

Muriel的辣味海帶佃煮







































2012年8月24日 星期五

紫薯牛奶濃湯


    


紫色的蕃薯富含花青素及高纖維,光看到那紫的發
亮的顏色,就挑起人的食欲。多多運用自然界蔬果
天然的色素為餐桌增添變化。






紫薯牛奶濃湯
約4-5人份

材料:
紫薯泥200g,無鹽奶油15g,低筋麵粉15g,
牛奶200cc,動物性鮮奶油50cc,水300cc,

調味料:
鹽1/2大匙,黑胡椒1/4茶匙

步驟:
1.紫薯去皮切塊大火蒸10分鐘至軟爛
2.趁熱用叉子壓成泥取200g
3.紫薯泥+牛奶+動物性鮮奶油+冷水放入果汁機中攪打
   成細緻的泥狀備用



4.將奶油放入鍋中小火加熱至融化
5.然後將麵粉倒入,用打蛋器混合均勻
6.紫薯牛奶慢慢一點一點加入,一直慢慢將全部的牛奶加完
   (每一次加入都要攪拌均勻才加下一次)
7.再將適量的調味料加入,中小火煮至沸騰即可
8.盛入碗中可以淋灑些許動物性鮮奶油





補充:
1.奶油可以使用無鹽或有鹽,若使用有鹽,其中調味的鹽
   請斟酌減少.
2.奶油也可以用其他液體植物油代替
3.牛奶一開始一定要慢慢分次加,太快加入會導致油脂分
   離,那煮好的濃湯表面就會浮一層油
4.液體的多寡與濃湯濃稠度有關,請依照個人喜好斟酌
5.紫薯也可以使用黃地瓜代替
6.動物性鮮奶油可以用牛奶代替,牛奶也可以使用豆漿代替






































2012年8月22日 星期三

杏仁脆餅巧克力


    


當你愛一個人愛了很久
不知不覺會漸漸變習慣
因為你知道對方也同樣愛你
就開始不再把愛掛在嘴邊
不再用行動表示

2個人相處久了
一切都被視為理所當然
我們常常忽視身邊的伴侶或家人心中的感受

還記得戀愛時會為了心愛的人花費心思準備驚喜
會為了特別的日子刻意打扮
會一塊出門看場喜歡的電影
會手牽手到公園散步

不要忘記口頭上的稱讚
不要忽略該有的表示
給最愛的他一個感謝,一個溫暖的擁抱
讓他知道你有多愛他~

七夕情人節甜甜蜜蜜 





杏仁脆餅巧克力
約做16顆

材料:
苦甜巧克力磚150g,餅乾70g,杏仁粒20g,

步驟:
1.餅乾裝入厚塑膠袋中,用擀麵棍敲成碎粒
2.杏仁粒平攤在烤盤上,放入已經預熱到150度c
   的烤箱中烘烤5-6分鐘取出放涼備用



3.苦甜巧克力磚切碎放入工作盆中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)



6.將杏仁粒及餅乾碎倒入巧克力漿中充分混合均勻
7.完成的巧克力餡料裝填入模型中
8.手包覆一層塑膠袋,用力緊壓巧克力至平整
   (填壓的越扎實,成品越漂亮)
9.室溫靜置到完全凝固



10.巧克力完全硬透後,從模型背後將成品推出
11.將鋁箔紙剪出適當大小,包覆完成的巧克力即可





補充:
1.巧克力磚可以使用任何自己喜歡的口味
2.杏仁粒也可以使用其他堅果代替
3.餅乾可以使用任何自己喜歡的口味
4.天氣熱巧克力可以放冰箱冷藏
但巧克力冷藏久了表面會出現白色斑點是正常的
一旦冰箱冷藏了白色斑點就沒有辦法回復
如果要避免這樣的情形
融化後的巧克力裝進模中不能冰冰箱
必須室溫凝固



格友延伸做法:

李小薇的杏仁巧克力

Winni的杏仁脆餅巧克力

Amy的脆餅巧克力

yufen的杏仁脆餅巧克力球
































2012年8月20日 星期一

香蔥肉燥


    

有一種味道,永遠不會忘記。

平時買了整塊的豬肉,習慣將邊上一些較肥的部
位切下冷凍保存。累積到一定的數量就會加上大
量的紅蔥頭燉上一小鍋香噴噴的香蔥肉燥。

廚房中瀰漫著熟悉的香氣,濃郁的油脂與紅蔥頭
美妙融合,這是屬於台灣的美味。






香蔥肉燥
約7-8人份

材料:
肥豬肉150g(肥瘦比約7:3),紅蔥頭100g,
液體植物油200g,

調味料:
五香粉1/4茶匙,鹽3/4茶匙,糖1大匙,米酒2大匙,
醬油2大匙,

步驟:
1.肥豬肉用刀剁細
2.紅蔥頭剝去外皮切末



3.炒鍋中倒入液體植物油,油溫熱將絞肉放入
4.將絞肉炒散,小火炸3-4分鐘將豬油榨出
5.紅蔥頭加入,小火翻炒3-4分鐘炸香
6.依序將調味料加入混合均勻
7.蓋上蓋子,微小火燉煮20分鐘即可
8.'放涼裝入乾淨玻璃瓶中,冰箱冷藏約可以保存3個月
9.此香蔥醬可以搭配拌麵拌飯拌青菜一塊食用



補充:
1.肉選擇肥一點,成品較香
2.五香粉為花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、
   甘草、胡椒、陳皮等辛香材料組成.





     












































2012年8月18日 星期六

露台二三事


  


天氣好都可以聽到小綠綠清脆悅耳的叫聲,露台的楊
桃樹是牠們一家人的避風港,提供充裕的食物及安全
的遮蔽。

貓兒們喜歡在窗前看牠們的一舉一動,天生愛獵補的
因子蠢蠢欲動。隨著小綠綠飛來飛去,緊張激動全寫
在臉上,模樣煞是好笑。

泡一杯咖啡,我跟我的貓兒一塊偎在窗邊看鳥,做做
白日夢。天空蔚藍,陽光灑下,小小的露台充滿生命
力。



















































Merry Christmas !


聖誕餐點:

鮮蔬烤牛肉 約克夏布丁
百里香大蒜烤全雞
紅酒燉牛肉
迷迭香羊排




聖誕麵包:


史多倫聖誕麵包(stollen)
義大利黃金麵包
維也納僧帽麵包
聖尼古拉麵包

義大利聖誕水果麵包




聖誕甜點:


巧克力堅果聖誕蛋糕捲
2007。聖誕巧克力捲
2008。聖誕樹幹蛋糕
果醬餅乾
2010 聖誕蛋糕
薑餅聖誕雪橇 。2011
翻糖娃娃
2011。聖誕雙色格子蛋糕
2009 Xmas Cake
聖誕餅乾
薑餅屋。2009