廚房是我的秘密花園，花園中有著各式各樣的
精彩等待發現。一個人的世界也可以多彩多姿
，小小廚房中變出驚奇與喜悅，帶給家人滿滿
的愛。
基本泡芙完成後稍微做點花樣，一成不變的泡
芙化身為優雅的天鵝，悠遊在寧靜的湖水中，
彷彿童話故事中的場景，夢幻又甜蜜。
天鵝。花藍。泡芙
直徑3cm約做13個
材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,
一.泡芙外皮
準備工作:
1.所有材料秤量好,奶油切小塊
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋液打散
4.烤箱預熱至200度C
5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
增加少許蛋液
12.完成的麵糊4/5份量裝入1cm口徑的圓形擠花嘴擠花袋中
1/5份量裝入0.5cm口徑的圓形擠花嘴擠花袋中
13.1cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15
個球狀(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
(幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼
*詳細操作影片請參考 : 基本泡芙外皮
19.0.5cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出
S型天鵝頭部造型及U字型花籃提柄造型數個
20.進烤箱前朝麵糊表面噴上一些冷水(噴壺約擠壓2次)
(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
21.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤12-15分鐘至金
黃色即可出爐
二.天鵝造型組合
1.將泡芙前端約1/3部份切下來
2.切下來的部位再平均切成2半當做翅膀
3.底部2/3部位中間擠入卡士達鮮奶油醬
4.將Ｓ型天鵝造型底端插入卡士達鮮奶油醬中
5.將翅膀貼在左右2側即完成
三.花籃造型組合
1.將泡芙前端約1/3部份切下來
2.底部2/3部位中間擠入卡士達鮮奶油醬
3.將Ｕ型花籃柄插入卡士達鮮奶油醬中即完成
4.中間可以放上喜歡的水果丁
補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.卡士達餡做法請參考 : 卡士達醬 卡士達鮮奶油醬
4.烘烤時間與泡芙體積大小有關,越大的泡芙需要時間越多,
請斟酌調整
天鵝泡芙擠花影片:
1.依照泡芙烘烤大小比例在不沾烤布上擠出適當
大小的Ｓ型圖案
2.頭部部份再稍微擠出尖嘴
