颱風天在家揉麵，蒸了一籠巧克力饅頭.認真揉麵
可以讓我心情平靜，完全放輕鬆,是我舒壓的好方
法。
甜香的味道，應該是小朋友喜歡的口味。將第一
次發酵時間縮短，快速又省時，適合時間匆忙的
朋友嚐試看看。
巧克力饅頭(快速發酵)
約8個
材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,
全脂奶粉10g,細砂糖40g,鹽1/8茶匙,速發酵母1/2茶匙,
冷水150cc,
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入盆中,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜讓麵糰休息20分鐘
4.休息好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,表面也灑上
一些中筋麵粉
5.麵糰以米字形分切為8等份(每個約60g)
6.小麵團用手將邊緣往中間壓揉1-2分鐘,收口捏緊成為圓形
7.麵糰在手心中稍微滾圓
8.底部墊不沾烤焙紙,將麵團間隔整齊放入蒸籠內
(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
9.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約40度c)關火,蒸籠
放上,蓋上鍋蓋再發酵45-50分鐘至饅頭膨脹至原來的1.5倍大
10.發酵完成直接開中大火蒸13分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子
打開一個小縫或是墊上筷子
11.時間到就關火,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的
饅頭才不容易皺皮.
補充:
1.發酵時間短做出來的饅頭組織較扎實
2.若沒有全脂奶粉,可以將冷水用牛奶取代
3.麵糰總水量勿添加過多,以免蒸出來皺皮
4.蒸的過程如果底鍋水放的多,蒸製時間就要延長
因為我蒸的時間大約是12-15分鐘,如果底鍋水太
多,蒸至沸騰就需要比較長的時間,不然時間不夠
成品也會蒸不透,導致口感會黏牙.
