西班牙洋芋蛋餅中的主角當然是洋芋，厚厚的蛋
餅中滿滿的洋芋，這是西班牙最常見的家庭料理
。傳統的做法是將洋芋用足量的橄欖油炸到熟軟
再加入蛋液中，雖然好吃但是稍嫌油膩。將油炸
的步驟改為微波加熱或水煮，風味不減卻多了一
份清爽。
內餡添加一些炒軟的紅蘿蔔及洋蔥，整體味道更
香甜。
搭配喜歡的麵包，早餐或輕食都適合。
西班牙洋芋蛋餅
(Tortilla a la Espanola)
約5-6人份
材料:
洋芋(小)3個(約350g),洋蔥1/4顆(100g),
紅蘿蔔1/4個(約50g),蒜瓣1個,雞蛋3顆,
調味料:
鹽1/2茶匙
步驟:
1.洋芋去皮,洋蔥切細絲,紅蘿蔔刨細絲,蒜瓣切末
2.洋芋切約0.3cm片狀放入磁碗中,淋上2大匙水
3.放入微波爐中強微波6分鐘至軟,叉子輕易叉下去的
程度,碗中多餘的水倒掉
4.蛋液加鹽打散備用
5.炒鍋中倒1大匙橄欖油,油溫熱將紅蘿蔔,蒜末及洋蔥放入
6.小火翻炒6-7分鐘至洋蔥呈現透明的感覺
7.將熟軟的洋芋及炒好的蔬菜加入蛋液中混合均勻
8.鍋中再度倒入2-3大匙橄欖油,油溫熱後將蔬菜蛋液倒入
9.用筷子將蔬菜餡鋪均勻
10.微小火慢慢將一面煎熟才翻面
11.將2面都煎至金黃即可
12.切成自己喜歡的大小食用
補充:
1.沒有微波爐,洋芋也可以使用水煮8-10分鐘
至熟軟撈起瀝乾水份再加入蛋液中
