金黃酥鬆的外皮下包裹著入口即化的綠豆蛋黃餡，
吃起來味道清爽又可口。
這份手作美好分享給親愛的家人！
月兒酥
份量 : 10個
材料 :
一.綠豆蛋黃餡
材料 :
奶油綠豆餡 300g
鹹蛋黃 6個 ( 約 100g)
米酒少許
二.蛋奶素酥皮麵團
材料 :
a.油皮麵皮 20g/個
中筋麵粉 100g
糖粉 15g
發酵奶油 35g
水 50cc
b.油酥麵皮 15g/個
低筋麵粉 100g
發酵奶油 50g
*表面裝飾 : 熟黃豆粉適量
一.製作綠豆蛋黃餡
步驟 :
1.步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 20分鐘至出油
3.冷卻後將鹹蛋黃捏碎放入食物調理機中打碎成粉末狀備用
4.奶油綠豆餡平均切成10個，手心中滾成球狀
5.將奶油綠豆餡在手心中壓扁，捏成碗狀
6.放入1大匙的鹹蛋黃末
7.奶油綠豆餡慢慢收起來，將鹹蛋黃末包住，收口捏緊
8.在手心中滾圓備用
二.製作蛋奶酥皮
*蛋奶酥皮麵團製作請參考 :
中式油皮油酥麵團基本製法
三.組合
步驟 :
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下
2. 2端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
3.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片
4.光滑面朝外，在麵皮中央放入綠豆蛋黃餡
5.利用虎口將麵團收口慢慢收緊，收口捏緊，用雙手在桌上
稍微滾動成為一個圓形
6.間隔整齊排放在烤盤上
7.在生胚表面噴水
8.將黃豆粉均勻篩在生胚上方
9.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面金黃色即可
10.移至網架冷卻
補充:
1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃
2.奶油綠豆沙可以使用市售品，自製奶油綠豆沙請參考 : 奶油綠豆餡
3.發酵奶油也可以用無鹽奶油或無水奶油代替
4.若一次烘烤份量比較多，那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
時間，烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整
5.成品室溫可以保存 1-2天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前微波 20-30秒即恢復口感
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
h 20210828
