櫛瓜冬粉包子
份量 : 10個
材料 :
A.櫛瓜冬粉餡
雞蛋 2個
櫛瓜 1條 ( 約200g)
乾燥冬粉 1把 ( 約 50g)
蝦皮 10g
調味料 :
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1大匙
B.包子外皮
水150g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
液體植物油 15g
低筋麵粉 300g
速發乾酵母1/2茶匙
一.製作櫛瓜冬粉餡
步驟 :
1.雞蛋打散
2.炒鍋中倒 2大匙油，油熱將蛋液倒入炒成碎蛋，盛起備用
3.冬粉泡水10分鐘軟化，撈起瀝乾
4.切成約 0.5cm小段
5.櫛瓜洗乾淨，刨成粗絲
6.加入1/4茶匙鹽(份量外)混合均勻，醃漬10分鐘自然出水
7.將水擠乾
6.將雞蛋、櫛瓜、冬粉 及蝦皮放入盆中
7.加入所有調味料攪拌均勻即完成
二.製作包子外皮 :
步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→液體植物油→低筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵糰搓成柱狀，對切成2半
8.平均分切成10等份
9.小麵糰光滑面翻著出來收口捏緊，滾圓，覆蓋布巾休息10分鐘
10.小麵糰壓扁，擀成內部稍厚，周圍較薄，直徑約12cm圓形麵皮
11.放入適量櫛瓜冬粉餡
12.邊緣麵皮往中間收口，折出摺子捏緊
13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙，將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上，蓋上蓋子再發30-40分鐘至飽滿程度
16.時間到直接開中大火蒸15分鐘，關火靜置5分鐘再開蓋
補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌
2.素食朋友可以將蝦皮直接取消
3.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替
4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
5.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
*此食譜使用機種 :
パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
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