**材料及份量請依照各配方份量**
一.製作油皮:
步驟:
1.將糖粉 (或細砂糖)加入中筋麵粉中
2.加入無水奶油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置 30-40分鐘
三.製作油酥
步驟:
1.將無水奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用
*無水奶油是比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些幫助操作
四.組合
步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
收口捏緊
4.在手心中滾成圓形
5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
讓麵團休息15分鐘
補充 :
1.無水奶油可以用豬油或無鹽奶油代替
2.操作過程油皮要覆蓋保濕，如果製作過程拖的比較久或在冷氣房中也容易乾。
太乾擀捲的過程就容易破裂，油酥跑出來就導致成品層次不明顯。
如果都有注意保濕還是太乾，油皮可以稍微多加一點水調整，或是擀捲過程
桌上抹一點油脂幫助操作。
3.無水奶油是由牛乳提煉，不含水份及鹽份，味道香濃，可以製作出酥鬆的產
品。英文為Clarified Butter、Ghee or Drawn Butter、Dehydrated Butter，屬
於印度料理用油。大多要到烘焙材料行才買的到。沒有無水奶油可以用豬油或
一般無鹽奶油代替，使用豬油效果一樣。無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或
豬油做出來的酥，但是我覺得也不影響。
