夏天的愛文芒果真是迷人,多汁又香甜,濃郁的香氣老
遠就聞的到.這麼好吃的水果除了直接剝皮大快朵頤
一番,當然也要做些甜點跟家人分享.
奶油乳酪加上鮮芒果,夏日限定,這樣的好滋味只有家
裡吃的到^^
芒果乳酪冰淇淋
約5-6人份
材料:
動物性鮮奶油200g,白藍地1大匙,雞蛋2顆,細砂糖45g,
奶油乳酪(Cream Cheese)200g,蜂蜜1大匙,
新鮮芒果300g(中型芒果約2顆)
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,請使用室溫一天以上的的雞蛋
2.芒果去皮,果肉切成丁狀
3.奶油乳酪回覆室溫
步驟:
1.動物性鮮奶油+白蘭地放入盆中
2.用打蛋器使用低速打至九分發(不流動的狀態),放冰箱冷藏
(可以提早事先打好放冰箱冷藏備用)
3.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
4.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
5.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
6.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
,就將鋼盆從熱水上移開
7.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
9.奶油乳酪放入盆中切成小丁狀
10.使用打蛋器將乳酪攪打成細緻乳霜狀
11.加入蜂蜜攪拌均勻
12.再依序將事先打發的動物性鮮奶油及全蛋糊加入混合均勻
(混合過程儘量快速不要過久,保留越多氣泡成品越蓬鬆)
13.完成的乳酪餡倒入容器中
14.將芒果丁平均灑入稍微整平
15.表面密封放入冷凍庫中冷凍3-4小時
16.取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍5-6小時以上
17.再取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍冰硬即可
18.取出稍微回溫一下會比較好挖取
補充:
1.芒果也可以使用其他自己喜歡的水果代替
2.
白蘭地: Brandy
加一點酒可以去腥
也可以使用藍姆酒(Rum)或香草精代替
3.此款冰淇淋因為添加奶油乳酪,味道帶點鹹,口感也比較濃郁,
若不能接受,請不要嚐試.
更多其他冰淇淋做法請參考:
冰淇淋格友延伸做法:
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