從出版社輾轉收到格友尹珊寄來的南瓜,娟秀的字跡,
沉甸甸的愛心讓我好生感動.直接蒸熟吃了一塊,有著
自然甘甜,自家栽種的南瓜彷彿有著特別的魔力,讓我
的廚房更有味道.
天氣熱,做麵包更是耗費體力,不過溫暖的氣溫也讓麵
糰發酵的特別好.黃澄澄的南瓜襯托著麵糰顏色燦爛
金黃,好像陽光給人源源不絕的活力.好吃的南瓜讓吐
司又軟又綿密,一出爐放涼就忍不住嗑起來.
謝謝朋友分享的美好~
全麥南瓜蔓越莓吐司
中種法
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,南瓜泥130g,
步驟:
1.南瓜刷洗乾淨去仔切塊放入蒸鍋中蒸12-15分鐘蒸至熟軟
2.蒸好的南瓜取130g連皮壓成泥狀(若去皮請取120g)
3.將南瓜泥倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
4.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉30g,全麥麵粉50g,南瓜泥65g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,橄欖油40g,蔓越莓乾40g,
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(蔓越莓乾除外)放入盆中
(南瓜泥的部份先保留少許,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
4.蔓越莓乾均勻揉入麵團中
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團平均分割成3等份(每塊約190g),滾成圓形,蓋上擰乾的
溼布休息15分鐘
11.面糰擀成20x30cm的長方形
12.將左右2邊對折進來
13.再由長向輕輕捲起
14.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
15.用手稍微輕輕壓一下使得3團麵團高度平均
16.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
17.麵團約發酵到烤盒平模,表面輕輕刷上一層全蛋液
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
補充:
1.因為南瓜品種不同,含水量也不相同,請依照實際狀況
適當斟酌添加的份量,若太乾可以另外添加液體調整.
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