趁小黃瓜盛產做了一些脆瓜,正好可以炒一鍋素燥當
做拌料.加入了自己醃漬的香椿,味道好極了!中午煮
個麵,淋上醬料,我的輕午餐素淨又美味~
香椿素燥
約7-8人份
材料:
乾燥麵輪100g,乾燥香菇5-6朵,脆瓜160g,醃漬香椿50g,
薑3片,紅辣椒1/3支,八角2-3顆,
調味料:
醬油1大匙,醬油膏2大匙,豆瓣醬1大匙,糖1/2大匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水4大匙,麻油1大匙,
步驟:
1.乾燥麵輪泡水1天至完全軟化,撈起將多餘水份擠乾切成細末
2.乾燥香菇泡水軟化切成細末
3.脆瓜,醃漬香椿,薑,紅辣椒切成碎末
4.鍋中倒入3大匙液體植物油,油溫熱將八角,薑末及紅辣椒末放入炒香
5.香菇末放入炒香
6.麵輪末及脆瓜末加入混合均勻,翻炒2-3分鐘
7.最後將香椿末,水及所有調味料加入拌炒均勻
8.蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘至湯汁收至剩下1/4即可
9.此素燥可以拌飯拌麵,放冰箱冷藏約可以放1星期,冷凍可以保存更久
補充:
1.麵輪也可以使用豆腐干或豆皮代替
2.辣椒依照自己喜歡斟酌
3.若不放醃漬香椿,請另外添加1/2茶匙鹽
*相關食材做法請參考:
醃香椿 
醬瓜 