心靈與美食的饗宴
上海有著繁華的城市風貌，包羅萬象的歷史資產，加上中西文化交融薈萃，
使得上海菜更顯多彩多姿，獨有特色。想要一窺道地上海菜的奧妙，除了親
自到訪品嚐，也可以跟隨「下廚記」這本書來神遊一番。
對某些人而言，下廚可能是一件苦差事，但是對作者邵宛澍先生來說，洗手
做羹湯，做出家人喜歡的食物就是一種成就感。
上海菜選料新鮮，口味濃厚。看似簡單的材料，卻蘊藏精緻細膩的技巧。「
下廚記」不只是一本食譜，還用美食記錄傳承了歷史的味道，將生命中的記
憶寄寓在一道道料理中。讓我在閱讀時格外有滋味，也深深被感動。113道
菜餚，113篇獨特風味的文章，有葷有素，從地方小吃到上海傳統家常菜，
或濃或淡皆詳細從典故由來開啟每一道料理的風格，賦予鮮活的生命。中間
再加以詳細介紹如何選料、處理、調製配料，再到烹調完成全部一絲不茍，
處處充滿驚喜。
炒青菜人人都會，也是每天餐桌上少不了的膳食纖維。如果炒的鮮甜可口，
絕對比大魚大肉還來得搶手。看作者如何妙筆生花精細剖析，才發現原來一
盤簡單的炒青菜也有著這麼多的學問。光是眼睛欣賞文字還不夠，生動的描
述就好像有一位廚藝高手在身旁示範。讓人忍不住手癢捲起袖子到廚房實際
體驗，照表抄課一番。有興趣跟著做也可以找到屬於自己的味道，在實踐的
過程中更能夠體會作者想傳遞的上海菜魅力。
魚頭粉皮砂鍋，河鯽魚塞肉，一道道熟悉的菜色彷彿回到兒時的南機場，滿
桌濃油赤醬勾引著食欲。奶奶臉上堆著笑，在廚房忙碌著準備晚餐，滿足一
家子大大小小的胃。而滋味甜美的豬油八寶飯，冷食清香的四喜烤麩則讓我
回到與媽媽在廚房的點點滴滴，母女倆藉由料理牽起一份守護家的心。
我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書，不光是它讓我喚起對奶奶的
思念，同時也呈現出老上海的綽約風情，為讀者們帶來一場心靈與美食的饗
宴。
請與我一同帶著輕鬆愉快的心情來享受上海優雅的氣息與風華美饌。
----推荐序 by Carol
