鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹，也是台灣
結婚習俗的文定囍餅。
想吃不需要等人送， 自己親手烘製，滋味更不同！
台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅)
份量 : 直徑18cm 2個
a.內餡材料
鹹蛋黃4顆
中筋麵粉50g
熟白芝麻20g
桔餅20g
冬瓜糖(或柚白軟糖)50g
糖粉60g
肉鬆20g
無鹽奶油50g
起士粉15g
麥芽糖40g
b.餅皮材料:
中筋麵粉140g
無鹽奶油70g
糖粉25g
全脂奶粉15g
起士粉10g
水50g
c.表面裝飾 :
全蛋液少許
熟白芝麻2-3大匙
一.製作內餡
步驟:
1.糖粉過篩
2.中筋麵粉放入150度c烤箱中烘烤8分鐘取出
3.鹹蛋黃淋上一點米酒，放入150度c烤箱中烘烤8分鐘取出
4.鹹蛋黃切碎
5.冬瓜糖,桔餅切碎
6.熟白芝麻放入塑膠袋中壓碎
7.無鹽奶油切小塊回溫
8.依序將內餡所有材料倒入工作盆中
9.用手將所有材料混合均勻成糰狀
10.平均分成2等份捏圓備用
二.製作餅皮
步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.中筋麵粉過篩
3.糖粉過篩
4.加入起士粉及全脂奶粉
5.乾性材料先攪拌混合均勻
6.加入無鹽奶油
7.用手將材料抓捏成散狀
8.倒入水混合均勻成糰狀
9.移至桌面搓揉1-2分鐘至光滑
10.密封休息30分鐘
11.休息完成的外皮均勻切成2等份
12.捏成圓形滾圓
13.麵糰擀開成為直徑約15cm圓形麵皮
14放上內餡,稍微壓一下
15.將內餡包覆收口捏緊
16.擀成厚約1.5cm 扁平狀
17.表面刷上一層全蛋液，沾上熟白芝麻
18.芝麻面朝下放在烤盤中
19.叉子均勻戳上一些孔洞
20.放入已經預入至200度c的烤箱中烘烤12分鐘
21.翻面再將溫度調整成170度c繼續烘烤15分鐘至金黃即可
22.移至網架上冷卻
23.完全冷卻再切塊食用
補充:
1.冬瓜糖可以使用柚白軟糖 (糖漬文旦皮)代替
做法參考影片 : 柚白軟糖 (糖漬文旦皮)
2.自製桔餅做法請參考 : 金桔餅
3.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋
4.全程詳細實作影片參考 :
台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) - 實作影片
