卡士達乳酪塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模
份量 : 6個
材料:
Ａ.塔皮
低筋麵粉120g
無鹽奶油60g
糖粉30g
全蛋液25g
全脂奶粉10g
帕梅善起士粉10g
Ｂ. 卡士達乳酪餡
a. 牛奶300g 奶油乳酪80g
b. 牛奶50g 低筋麵粉10g 玉米粉10g
細砂糖60g 蛋1顆(淨重50g) 無鹽奶油10g 蘭姆酒1茶匙
一.製作塔皮
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油切小塊回覆室溫
3.將切小塊的奶油放入工作盆中攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再依序將蛋液，全脂奶粉及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
6.過篩的粉類分成2次加入，利用橡皮括刀與盆底磨擦
按壓的方式將麵粉與奶油混合成糰狀
(不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
7.用保鮮膜包覆起來
8.整成方形放冰箱冷藏30-40分鐘稍微冰硬備用
9.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油
10.再均勻灑上一層低粉，多餘的低粉倒掉
11.冰硬的餅乾塔皮取出，平均切成6等份
12.小麵糰滾圓，表面沾上一層低筋麵粉壓扁成圓片狀
13.放入烤模中壓平整
14.邊緣多餘的塔皮切掉
15.放冰箱冷藏備用
二.製作卡士達乳酪餡
步驟:
1.a材料奶油乳酪回復室溫切小塊
2.加入牛奶300g，小火煮至奶油乳酪完全融化
3.b材料的低筋麵粉及玉米粉過篩
4.加入牛奶50g攪拌均勻
5.蛋加入細砂糖攪拌均勻
6.倒入玉米粉牛奶液攪拌均勻
7.再將煮融的乳酪牛奶液加入攪拌均勻再過篩
8.中小火加熱至變濃稠狀態即關火
9.最後將無鹽奶油及蘭姆酒加入混合均勻即完成餡料
10.完成的餡料平均裝入塔模中約9分滿
11.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至塔皮邊緣
出現金黃色即可
12.烤好取出稍微冷卻就小心倒出來脫模放涼
補充:
1.玉米粉也可以用低筋麵粉代替
2.室溫保存1-2天，冰箱冷藏3-4天
