記得多年前掀起一陣日式拉麵風潮，大骨熬煮的白色
湯頭也讓我跟同事去排隊嚐鮮。不過我最鍾意的卻是
煮的半熟的雞蛋，糖心蛋黃加上醬料入味的蛋白，真
是誘人，常常為了糖心蛋而去吃拉麵。
煮糖心蛋有一些訣竅，除了時間溫度的控制，在蛋殼
較尖部位戳一個小孔，是順利剝蛋殼的小技巧。煮好
半熟糖心蛋，再調好醬汁浸泡，美味的醬漬糖心蛋讓
你欲罷不能！
日式滷糖心蛋
約6人份
材料:
室溫雞蛋6-8顆,蒜2-3瓣,薑2-3片,青蔥1支,煮蛋添加:白醋1大匙
浸泡調味醬汁:
醬油100g,味霖30g,米酒50g,糖15g,水130g,
步驟:
1.雞蛋較尖的地方用針輕輕戳出一個小孔
2. 浸泡調味醬料材料全部放入鍋中
3.中小火煮沸關火放涼備用
4.準備一鍋水煮蛋(水量必須能夠完全蓋過雞蛋),
水中加入一大匙白醋煮至沸騰
5.將雞蛋放入煮沸的鍋中,以中火煮6分鐘40秒然
後撈起,馬上放入冰水中浸泡至冷卻
6.將蛋殼在冷水中剝除
7.放入醬汁中浸泡2-3天完全入味即可
(中間稍微翻面以利浸泡均勻)
補充:
1.雞蛋戳一個小孔比較容易剝殼
2.浸泡時間越久越入味
3.此道料理收錄在日日幸福出版 :
Carol餐桌上的美好時光-130道療癒心靈的美味幸福配方
