台式甜麵包是我們家老公最愛，偶爾就會做一些給他解
饞。加了椰子餡的麵包香噴噴，吃一個就好滿足~
椰子麵包
份量 : 8個
材料:
A.椰子餡:
材料:無鹽奶油70g,椰子粉100g,糖粉60g,全脂奶粉30g,
全蛋液25g,鹽1小搓
B.麵包麵團
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150g,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
一.製作椰子餡:
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25g
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成糰狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成8等份搓圓
二.製作麵包麵糰
步驟:
1.乾性材料放入工作盆中，倒入鮮奶
2.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
(鮮奶的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
3.移至桌面，將剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻
4.將奶油加入混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.麵糰光滑面翻折出滾圓
8.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)
12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形
15.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將椰子餡包入
16.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊
17.將小麵團慢慢壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形
18.將橢圓形麵片捲起成柱狀然後對折
19.用剪刀在上方2/3處剪一刀
20.往2邊展開成蝴蝶形
21.間隔整齊排入烤盤中
22.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
23.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
24.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
25.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
即可
26.移至網架冷卻
補充:
1.包餡的麵包做法請參考 : 包餡整形影片
2.椰子粉desiccated coconut是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲,不是沖泡使用的,跟椰奶粉不同
