利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
將自製優格加入麵糰中，做成可愛的迷你吐司，會讓人
愛不釋口！
迷你優格吐司。水合折疊
8cmX17cmX6cm長方形烤盒2個
材料:
高筋麵粉300g 蜂蜜30g 鹽1/4茶匙(約1g) 速發酵母2g(約1/2茶匙)
原味優格(有糖無糖均可)100g 水120-130g
事前準備工作:
1.烤模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層薄薄的高筋麵粉(或鋪放一張防沾烤紙)
步驟:
1.乾性材料及蜂蜜放入工作盆中
2.加入原味優格及水
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
4.麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下
5.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘
6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
10.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
11.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分成6等份(每等份約90g)
15.光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形，蓋上乾布鬆弛休息10分鐘
16.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
17.用桿麵棍橄成橢圓長形
18.由短向捲起成為柱狀
19.每3個小麵糰收口朝下放入烤模中
20.表面噴水覆蓋乾淨布巾再發酵60-80分鐘至滿模
21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤30-35分鐘至表面金黃
22.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
23.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.優格可以用水或豆漿代替
2.全麥麵粉跟高粉吸水率不同，所以如果配方中要添加全麥麵粉
原本的液體份量就要斟酌減少一些，可以多保留一些液體視狀況添加
3.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
4.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態，可以自行控制水
量調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉
5.水合法如要使用低溫法
操作過程如下
a.材料混合成糰密封放冰箱冷藏15分鐘
b.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
c.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
d.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘
e.密封放冰箱冷藏8-10小時
f.冰箱取出回溫30分鐘繼續之後的步驟
6.自製優格參考 : 簡易自製優格
