左宗棠雞又名左公雞，是台灣著名湘菜餐廳「彭園」
的創辦人彭長貴先生所研發創作的一道菜色。這道料
理不僅成為「彭園」的招牌料理，也因為美國國務卿
季辛吉應知名華裔建築師貝聿銘邀請到美國的「彭園
」餐廳用餐，席間特別喜愛，從而風靡美國。
帶皮雞腿肉以醬油醃漬入味，然後炸至金黃，再加入
辛香調料就完成外皮香酥內裡鮮嫩的左宗棠雞。
左宗棠雞
份量 : 約4人份
材料:
去骨雞腿肉450g
蒜頭3-4瓣
辣椒2支
青蔥1支
薑 2-3片
醃雞肉調味料:
醬油2茶匙
米酒2茶匙
太白粉1茶匙
調味料:
米酒1大匙
醬油1大匙
番茄醬1大匙
辣油1/2茶匙(省略可)
白醋1/2茶匙
水1大匙
糖1/2茶匙
太白粉1/2大匙+水1/2大匙
步驟:
1.蒜頭切片，辣椒青蔥切段
2.去骨雞腿肉切成塊狀
3.加入醃雞肉調味料混合均勻醃漬15分鐘
4.炒鍋中倒約200-250g油，油溫熱後將雞腿肉放入
炸至金黃色撈起瀝乾備用
5.炒鍋中留1大匙油，將蒜片，辣椒及片放入炒香
6.再加入所有調味料(太白粉水除外)混合均勻煮沸
7.加入青蔥翻炒均勻
8.加入太白粉水勾芡
9.最後將炸好的雞肉塊加入快速混合均勻即可
補充:
1.調味料份量請依照個人口味斟酌
