秋高氣爽，揉麵糰不再辛苦，不管做了多少次，看到飽滿的
吐司出爐還是忍不住心情雀躍。
加了全麥，燕麥及黑芝麻，這一款麵包柔軟又美味！
燕麥芝麻吐司
12兩吐司盒1個
(20cmX10cmX10cm)
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
即食燕麥片20g,熟黑芝麻2大匙,鹽3/4茶匙(約3g),細砂糖15g,
橄欖油20g,冷水200-205cc,
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂
般柔軟才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約270g),滾成圓形,蓋上乾淨的
布休息15分鐘
7.麵糰擀成約20x30cm的長方形
8.將左右2邊對折進來捏緊,再稍微擀壓平整
9.再由長向輕輕捲起
10.捲好的麵團收口朝下朝內,間隔適當放入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油,灑上一層薄麵粉避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
12.在麵團表面噴些水,放在溫暖密閉空間中,旁邊放杯熱水幫忙提
高溫度再發酵60分鐘至滿模
(夏天天氣熱可以省略熱水)
13.發酵完成前8-10分鐘打開烤箱預熱至170度c
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘至表面金黃
15.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
16.完全涼透再用鋸齒刀切片才切的漂亮
