山藥也稱為淮山，是植物性蛋白質最佳來源，其味道平實
，自古以來就是高營養價值的藥用食材。不論是燉湯炒食
或涼拌，都非常適合家中老年人或小朋友食用。
山藥磨成泥煎成滋味溫和的蛋餅，早餐正餐都方便。
山藥蛋餅
約2-3人份
材料:
山藥300g,雞蛋1顆(淨重約50g),中筋麵粉45g,青蔥1支,
調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙
步驟:
1.青蔥切末
2.山藥去皮磨成泥狀
3.依序將所有材料及調味料放入盆中充分混合均勻
4. 鍋中倒1.5大匙油,中火加溫至油熱
5.將山藥糊倒入攤平
6.中小火煎4-5分鐘至金黃再翻面
7.再煎2-3分鐘至金黃即可起鍋
8.切成喜歡的大小食用
補充:
1.調料份量依照個人口味調整
2.山藥的黏液含有植物鹼會造成手部發癢,處理的時
候建議戴上手套,若不慎沾到,可以用白醋擦拭止癢.
