芋頭好吃，是Ｊａｙ非常喜歡的根莖蔬菜，可甜可鹹，
無論做甜點麵包或料理都十分可口。
這道小炒添加了多種辛香材料及保存食材，鹹香辣好唰
嘴，是桌邊開胃菜也是下酒小菜。
芋頭小炒
約5-6人份
材料:
芋頭300g,蘿蔔乾50g,丁香魚乾30g,豆豉1大匙,
紅辣椒2支,蒜頭3-4瓣,青蔥1支,
調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,米酒1茶匙,
醬油1茶匙,糖1/2茶匙,
步驟:
1.芋頭去皮切細絲
2.蘿蔔乾切小丁
3.紅辣椒切小段,蒜頭切片,青蔥切小段
4.炸鍋中倒入約300g油,油熱至竹筷放入周圍有小氣
泡產生的狀態,就將芋頭絲放入
5.中小火炸約6-8分鐘至熟撈起,瀝乾多餘油脂
6.炒鍋中倒約1大匙油,油溫熱將紅辣椒及蒜頭放入炒香
7.再將豆豉,丁香魚乾及蘿蔔乾放入翻炒2-3分鐘
8.芋頭絲及所有調味料放入,中火翻炒均勻
9.最後將青蔥加入,大火翻炒1分鐘即可
補充:
1.鹹度請依照個人口味斟酌調整
2.自製蘿蔔乾請參考 : 自製蘿蔔乾
3.芋頭先用火蒸5分鐘再去皮,比較不會造成手發癢.
去皮時若手沾到會造成發癢,可以在瓦斯爐上稍微
小火烘烤一下(小心),就可以去癢
