紋路美麗又可口。
這款吐司肯定是萬聖節吸睛的焦點^^
南瓜奧利奧吐司
12兩吐司盒1個
(20cmX10cmX10cm)
材料:
高筋麵粉300g,南瓜泥180g,奶粉10g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
無鹽奶油15g,冷水50-60cc,
夾餡:奧利奧餅乾100g,
準備工作:
1.奧利奧餅乾裝入塑膠袋中
2.用擀麵棍敲打滾壓成為碎狀備用
3.南瓜去皮切大塊蒸10-12分鐘至叉子可以輕易插入
4.趁熱攪成泥狀放涼備用
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂
般柔軟才足夠)
2.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰擀壓成為約35cmx30cm的長方形麵皮
8.將事先壓碎的奧利奧餅乾碎倒在麵皮一側,周圍要留約1公分距離
9.另一側麵皮蓋上,周圍麵皮捏緊
10. 用擀麵棍將麵皮擀開,折成三折
11.麵糰轉90度,用擀麵棍將麵皮擀開,再折成三折
(三折步驟總共做2次)
12.再將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮
13.麵皮均勻切成3等份,上方保留2公分不切斷
14.左右麵皮輪流往中間放,編成麻花狀
15.頭尾捏緊朝下放入吐司模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油,灑上一層薄低麵粉避免沾粘)
16.表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘
17.發至9分滿蓋上蓋子
18.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
19.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
20.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
21.完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片
補充:
1.南瓜品種含水不同,請依照麵糰乾濕程度斟酌另外添加
的液體
2.天氣溫度低,發酵過程要放溫暖密閉的空間,旁邊要放杯
熱水幫助提高溫度
