好懷念的一款麵包，螺旋狀的麵包中間填入濃郁的鮮奶油
，大口咬下，嘴角殘留著一抹白色鬍鬚。
平凡日子中一樣可以擁有自己的快樂，美好的事物無價！
鮮奶油螺絲捲
鋁合金螺管做8個
材料
高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,牛奶200cc,
表面裝飾:全蛋液少許
夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油150g(乳脂肪35%),細砂糖15g
步驟:
1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
一個不黏手的麵團
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多
加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
， 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做12-15分鐘)
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成8等份滾圓,蓋上乾淨的布休息15分鐘
9.鋁合金螺管表面塗抹一層無鹽奶油灑上一層薄低粉以利脫模
10.小麵糰擀開成橢圓形, 由短向捲起收口捏緊成為長條狀
11. 用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓
成約50cm的長條
12.將麵糰由鋁合金螺管底部往上方纏繞
13.收口朝下,間隔整齊排放在烤盤中
14.烤盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水,然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.在麵團表面刷上一層全蛋液
17.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金
黃色即可
18.麵包移至鐵網架上放涼,再將鋁合金螺管抽出
18.動物性鮮奶油+細砂糖使用低速打至8-9分發,放至冰箱冷藏1-2小時
19.吃之前將打發的鮮奶油裝入擠花袋擠入麵包捲中即可
補充:
內餡鮮奶油也可以改成卡士達醬
*自製簡易錐形螺管:
材料:
A4影印紙,鋁箔紙
1.A4影印紙裁成2半,再剪成半圓形
2.平底在下方,延著圓心捲成直徑約３cm錐形
3.收口上方剪約1.5cm缺口,然後內折即可固定
4.完成的紙捲包覆一層鋁箔紙
5.鋁箔紙表面塗抹一層無鹽奶油灑上一層薄低粉以利脫模
6.將麵糰由簡易紙模底部往上方纏繞
