帶著巧克力甜蜜，可以當做午茶甜點的小餐包， 鬆鬆
軟軟讓人心情愉悅～
巧克力小餐包
20cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個
材料:
高筋麵粉285g,無糖可可粉10g, 速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,牛奶200cc,無鹽奶油30g,
內餡 : 巧克力豆50-60g
表面裝飾 : 蛋白液,杏仁片適量
步驟:
1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
一個不黏手的麵團
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多
加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
， 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做12-15分鐘)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰分割成16等份滾圓(每個約35g)
10.蓋上乾淨布巾休息10分鐘
11.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
12.橄成圓形然後翻面,中間放上7-8顆巧克力豆,收口捏緊滾圓
13.方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵團間隔整齊放入烤盒中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60
分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盒從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.在麵糰表面塗抹一層薄薄的蛋白,鋪上杏仁片
17. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘即可
18.出爐後將麵包移出烤盒放鐵網架上放涼
補充:
巧克力豆可以使用任何口味巧克力磚切小塊代替
