這是格友ｓａｎｄｙ的一位德國朋友Fabian提供的一款
巧克力味非常濃郁的蛋糕，這位德國朋友完全不藏私的
寫出了這一款美味蛋糕的配方，也讓我有機會試做分享
給大家。
其中很特別的是蛋糕中完全以杏仁粉來做為主要組織材
料，我稍微減少了１／３份量的糖調整成為自己習慣的
甜度，但完全不影響整體美味。濃濃巧克力加上大杏仁
的堅果口感，口感蓬鬆濕潤，搭配一杯黑咖啡最適合，
這是屬於大人的幸福滋味。
杏仁巧克力蛋糕
(14.5x14.5cm方形烤模)
約5-6人份
材料:
a.巧克力蛋黃糊:
無鹽奶油100g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙蛋黃3個,
威士忌(scotch)10g,苦甜巧克力磚100g,牛奶15g,
杏仁粉125g,
b.蛋白霜 :
蛋白3個,細砂糖40g
步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫(手指按壓有明顯痕跡)
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.杏仁粉結塊部份壓散
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
5.苦甜巧克力磚切碎
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
8.融化完成暫時放在50度c溫 水中保溫備用
**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,
巧克力會硬化
9.將回溫的無鹽奶油放入工作盆中切小塊,用打蛋器攪打
成乳霜狀
10.加入細砂糖及鹽攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡更蓬鬆即可
11.依序將蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻
12.加入威士忌攪拌均勻
13.加入融化的苦甜巧克力醬攪拌均勻
14.最後將杏仁粉及牛奶加入攪拌均勻
15.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
16.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
17.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
18.將攪拌好的麵糊倒入烤模中
19.麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
20.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
箱中烘烤25分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘
21.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤
一段時間
22.出爐後將蛋糕從烤模中取出
23.完全放涼就可以將紙撕開
24.吃之前可以灑上糖粉,切成自己喜歡的大小
補充:
1.苦甜巧克力磚請選擇巧克力成份60-70%為佳
2.威士忌(scotch whisky)也可以使用白蘭地(brandy)
或橙酒(cointreau)或蘭姆酒(Rum)代替
3.不喝酒請用牛奶或水代替
4.此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬,請室溫保存儘快食用
(室溫保存約3-4天)
5.此份量也適用於6吋圓模
