利用市售的在來米粉就可以簡單做出好吃的煎餅，添加大
量的蔬菜增加家人的膳食纖維。早晨的胃口比較不好，香
噴噴的煎餅可以喚醒味蕾。
米粉蔬菜煎餅
約2-3人份
材料:
在來米粉100g,洋芋1顆(小)約120g,紅蘿蔔30g,
高麗菜100g,青蔥1支,雞蛋1顆(約50g),清水50cc,
調味料:
鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
(鹹度請依照個人口味自行斟酌)
步驟:
1. 洋芋去皮切塊,放入盆中加上清水(水量必須蓋過馬鈴薯塊)
2.放上瓦斯爐上中火煮10-12分鐘至叉子可以輕易插入的程度
3.煮軟的馬鈴薯撈起,瀝乾水份,趁熱用叉子壓成泥狀
4.紅蘿蔔去皮刨成細絲,高麗菜切約0.5cm丁狀,青蔥切蔥花
5. 將在來米粉, 雞蛋及清水放入盆中,使用打蛋器混合均勻
6.再將洋芋,紅蘿蔔,高麗菜及蔥花加入混合均勻
7.平底鍋倒入2-3大匙油
8.大湯匙舀起麵糊,油溫熱將麵糊放入,稍微壓扁成圓餅狀
9. 小火兩面煎至金黃即可
10. 可沾蒜頭醬油膏食用
補充:
1.蔬菜都可以依照個人喜歡調整,例如洋芋可用
山藥或南瓜代替.也可以添加菇類或培根片增
加變化
2.此麵糊可以前一天晚上調製好,密封放冰箱冷
藏,隔天早上就可以直接煎製.
