將棉花糖加入餅乾中，烘烤的酥酥脆脆，口感豐富又
多層次，是搭配咖啡或茶飲的最佳小西點。
棉花糖巧克力餅乾
約20片
材料:
無鹽奶油100g,細砂糖50g,雞蛋1個(淨重約55g),
藍姆酒1茶匙,低筋麵粉185g,無糖可可粉15g,
市售棉花糖40g,核桃30g,巧克力磚50g,
步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉+無糖可可粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油切成小塊
4.棉花糖,核桃,巧克力磚切約0.5cm小塊狀,灑上1/2茶匙
低筋麵粉混合均勻備用
5. 將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
6.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
7.雞蛋液分5-6次加入
8.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
就造成餅乾口感不蓬鬆.
9.再將藍姆酒加入攪拌均勻
9.將已經過篩的粉類分2次加入
10.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感
11.最後將棉花糖,巧克力及核桃配料加入用手直接捏抓混合均勻
12.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約25g),在手心中滾圓
,用手將小麵糰壓扁(厚度約0.4-0.5cm)
(若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘
比較好操作)
13.間隔整齊放入烤盤中
14.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-25分鐘至棉花糖表
面呈現均勻的淺黃色,關火悶15分鐘出爐
15.烤好移至鐵網架上放涼
16.完全涼透請放密封保存避免回潮
補充:
1.巧克力磚可以使用任何口味
2.無糖可可粉改為低筋麵粉即是原味
3.棉花糖在烤箱中會膨脹是正常現象
