百香果是我喜歡的水果之一，酸中帶甜的風味特別有熱帶
風情。只要是產季，我總會大袋大袋採買吃個過癮。
充滿香氣的百香果除了直接吃攝取豐富的維他命Ｃ，也很
適合添加在甜點中為成品加分。
鬆軟清爽的戚風蛋糕中有了熱情果的搭配，冷冷的天氣也
讓人有了身在夏天的氣氛。
百香果戚風蛋糕
8吋中空戚風專用烤模1個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,百香果果醬30g,液體植物油40g,新鮮百香果果肉60g,
低筋麵粉110g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+百香果果醬用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與新鮮百香果肉分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
1.百香果果醬做法請參考 : 百香果果醬
