玉米麵包是我喜歡的口味,金黃香甜的玉米粒總是吸
引我的目光,也是台式麵包中很常見的基本款.
才剛剛出爐,父子倆就忍不住伸手,現烤的麵包讓人無
法抗拒^^~
胚芽玉米麵包
約做8個(直接法)
一.玉米餡料
材料:
罐頭甜玉米粒150g,鹽1/8茶匙,沙拉醬(美乃滋)15g,
步驟:
1.玉米罐頭取150g玉米粒,儘量將湯汁濾掉
2.依序將鹽及沙拉醬加入混合均勻
3.完成先放冰箱備用
4.麵糰發酵完成前15分鐘取出回溫,避免太冰
二.麵包麵糰
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,小麥胚芽2大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖30g,
鹽3g,雞蛋1顆,液體植物油30g,牛奶150cc,
表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成約12cm略微方形片狀
10.在麵皮對角各切出一個L形切口(2個L形切口要保留約1.5cm距離)
11.拉起2側L形麵皮互相交錯穿過即可成為一個船形麵糰
12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.將事先完成回溫的玉米餡料適量鋪放在麵糰中央
16.灑上少許乾燥巴西利
17.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充:
1.乾燥巴西利:parsley,也稱為洋香芹,荷蘭芹
超市調味料區可以找到
2.不喜歡小麥胚芽可以直接刪除
3.自製沙拉醬(美乃滋)請參考
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