(Carol自在生活)備份: 抹茶紅豆蛋糕捲

2011年11月14日星期一

抹茶紅豆蛋糕捲

這一場雨已經持續了一個多星期,天空灰矇矇的沒有
生氣,我趴在窗台看著雨水從玻璃上滑落,盼望太陽早
日露臉.但是翻著氣象預告,這樣的天氣竟然還要忍受
一個星期以上.雖然沒有陽光,所有作息都必須照常,一
點也不能偷懶,我還是要保持愉快心情面對每一天.

放假日全家都在,習慣做個甜點給大家甜甜嘴.在烤箱
旁邊等待成品出爐讓廚房有了短暫的陽光.鬆軟的抹茶
蛋糕包裹著甜滋滋蜜紅豆,再搭配一壺熱茶,日式口味
有著優雅風情,屋外滴滴答答的雨聲似乎也有了另一種
氣氛~

抹茶紅豆蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個

一.夾餡鮮奶油:

材料:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,蜜紅豆粒100g,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
(天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)

二.抹茶蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶40g,
低筋麵粉50g,在來米粉20g,抹茶粉1大匙,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉+抹茶粉混合均勻,用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將蜜紅豆粒均勻灑上
16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

補充:
1.在來米粉可以使用低筋麵代替

2.Dr.Goods烤箱烤盤42cmX30cm份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g,
低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒125g,

蜜紅豆粒做法請參考:

2011年11月14日 星期一

抹茶紅豆蛋糕捲

2011年11月14日星期一