波蘭種無油多穀麵包
份量 : 1個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
水 160g
細砂糖 10g
鹽 4g
高筋麵粉 200g
黑麥粉 50g
即時燕麥片 30g
亞麻子 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
c.表面裝飾
葵瓜子 20g
熟白芝麻 5g
即時燕麥片 10g
*事先混合均勻備用
事前準備工作 :
1.前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
大氣孔呈現蜂窩組織狀態
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→黑麥粉→即時燕麥片→亞麻子
速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
9.麵團表面灑些高粉，壓扁橄成長方形 ( 約30*40cm)
10.由短向捲起成為柱狀，收口捏緊
11.表面噴上水
12.沾上一層事先混合好的綜合堅果
13.麵團放烤盤，表面噴些水
14.烤盤放烤箱中，再發酵 60分鐘至 2倍大
*氣溫低，烤箱中放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
15.入爐前在麵團表面用刀劃出 4-5道
16.表面噴水數次，放入已經預熱至 200度c的烤箱中，
烘烤 22-25分鐘至表面呈現金黃色
17.移至網架冷卻
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
h 20210710 20210820
