從小就喜歡吃餃子，對我來說餃子就是家的味道
，自家包的餃子是最好吃的。
自己醃的酸白菜酸的過癮，調製成餃子餡清爽不
膩，顆顆飽滿鮮嫩多汁。
酸白菜鮮肉餃子
份量 : 約 60個
材料 :
青蔥 2支
薑 2-3片
酸白菜 180g
豬絞肉 300g
雞蛋 1個
調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
*花椒油
花椒 1/4茶匙
芥花油 3大匙
*市售餃子皮 60張
事前準備工作 :
步驟 :
1.將花椒放入芥花油中
2.小火加熱 2-3分鐘，冷卻後將花椒粒撈起備用
步驟 :
1.青蔥切蔥花，薑切末
2.酸白菜切碎
3.豬絞肉剁細至有黏性產生
4.所有調味料加入絞肉中混合均勻
5.加入薑末及雞蛋攪拌均勻
6.再加入青蔥及酸白菜攪拌均勻
7.最後加入花椒油混合均勻即可
8.麵皮邊緣抹一點水，中間放上適當餡料
9.將中間的麵皮捏緊
10.兩手大拇指壓在餃子皮邊缘，往中間用力捏緊
11.盤子上灑一些中筋麵粉，包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
12.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
13.水煮沸後將適量餃子放入，鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
14.使用中火煮至沸騰
15.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整
2.餃子皮做法參考 :
*大肚餃包法請參考影片 :
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