今年中秋節來做點不一樣的口味，巧克力外皮加上
乳酪內餡，搭配起來就是一份特別的中秋甜點。
巧克力乳酪果乾月餅
份量 : 10個
材料 :
a.乳酪果乾餡 ( 35g / 個 )
奶油乳酪 140g
糯米粉 30g
發酵奶油 20g
細砂糖 35g
牛奶 10g
蛋液 25g
椰子粉 50g
全脂奶粉 30g
蔓越莓乾 15g
b.巧克力餅皮 ( 25g / 個 )
市售巧克力醬 85g
液體植物油 35g
轉化糖漿 15g
無糖可可粉 10g
低筋麵粉 105g
一.製作乳酪果乾餡
步驟 :
1.奶油乳酪及無鹽奶油切小塊室溫軟化
2.糯米粉放入炒鍋中小火炒 7-8分鐘，盛出冷卻備用
3.蔓越莓乾切碎備用
4.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成乳霜狀
5.加入無鹽奶油攪拌均勻
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入牛奶及雞蛋液攪拌均勻
8.再依序加入椰子粉及全脂奶粉攪拌均勻
9.最後加入蔓越莓乾混合均勻
10.放冰箱冷藏 20-30分鐘稍微冰硬一點
11.冰硬的乳酪餡平均分成 10等份
12.在手心中滾成圓形備用
二.製作巧克力餅皮
步驟 :
1.低筋麵粉加無糖可可粉混合均勻
2.過篩備用
3.液體植物油加入巧克力醬中攪拌均勻
4.再加入轉化糖漿攪拌均勻
5.巧克力麵粉分2次加入，用括刀按壓翻拌方式混合均勻
6.完成的餅皮平均分成 10等份，在手心中滾成圓形備用
三.組合烘烤
步驟 :
1.巧克力餅皮在手心中壓扁
2.放入乳酪果乾餡
3.利用虎口將麵皮慢慢往上推，包住餡料收口捏緊
4.在手心中搓揉成圓形
5.麵團放入月餅模中
6.在桌上緊壓至填滿餅模
7將月餅扣出，間隔整齊排入烤盤中
8.表面噴水數次，放入已經預熱至 180度c的烤箱烘烤
約 20分鐘即可
9.移至網架冷卻
10.完全冷卻放密封盒中，隔天回油即可品嚐
補充 :
1.市售巧克力醬品牌不限
2.蔓越莓乾也可以用其他果乾代替
3.發酵奶油也可以用無鹽奶油代替
4.成品室溫約保存 3天，冷藏可以保存 6-7天，
冷藏會稍硬，回溫即可恢復口感。( 若冷藏取
出想馬上吃，可以微波加溫20秒即恢復口感 )
*轉化糖漿做法參考 :
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese
紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
h 20210710 20210905
