可可乳酪麵包
份量 : 8吋中空模 1個
材料 :
牛奶 140g
細砂糖 20g
鹽 1/4茶匙
高筋麵粉190g
無糖純可可粉 10g
無鹽奶油20g
速發酵母1/3茶匙 ( 約 1.5g )
*夾餡 :
高融點乳酪丁( 或比薩乳酪絲 ) 80g
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
事前準備工作 :
1. 8吋中空模塗抹上一層薄薄的奶油
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 8份
9.小麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.小麵團壓扁，中間放上約 10g的高融點乳酪丁
11.將乳酪丁包入，收口捏緊
12.小麵團依序放入烤模中
13.烤模放入烤箱中，麵團表面噴些水然後關上烤箱門，
再發酵40-50分鐘至2倍大
14.發好前 8-10分鐘將烤模移出烤箱，烤箱預熱至 180度c
15.進爐前在麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.每一個小麵團中央劃一刀
17.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 22-23分鐘即可
18.麵包出爐倒出烤模，移至網架上冷卻
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘
*此食譜使用材料 :
安佳高熔點乳酪1kg
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
h 20210710 20210719
