甜蜜軟滑帶著焦糖微苦的烤布丁是我的最愛，這美味
的午後甜點誰能拒絕！
焦糖烤布丁 。caramel Pudding
份量 : 約8-10個
材料:
A.焦糖液
材料:
細砂糖75g,冷開水45g,熱水15g
B.牛奶蛋液
材料:
a.全蛋3顆,細砂糖25g,
b.牛奶400g,動物性鮮奶油50g,細砂糖20g,香草酒1.5茶匙,
一.製作焦糖液
步驟:
1.冷開水及細砂糖倒入
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入容器中使得杯底均勻形成一層焦糖液
二.製作牛奶蛋液
步驟:
1.雞蛋加入細砂糖用攪拌器打散
2.加入香草酒混合均勻
3.鮮奶,細砂糖及鮮奶油放入鍋中加熱
4.煮至砂糖融化關火
5.牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
7.將雞蛋牛奶液平均倒入耐烤容器中約8分滿
8.放入深烤盤中
9.烤盤中注入沸水(水深至少至容器的1/2高度)
10.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
11.時間到就輕輕搖晃一下杯子看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
12.完全涼透就放入冰箱中冷藏3-4小時
3.用1把薄的小刀延著杯子邊圍劃一圈
14.再用一個盤子蓋上再翻轉正
15.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
補充:
1.自製香草酒參考 : 自製香草酒
也可以使用白蘭地，蘭姆酒或市售香草精代替
2.甜度可依照個人喜好調整
3.動物性鮮奶油也可以用牛奶代替
4.牛奶包含鮮奶，保久乳或使用奶粉沖泡
比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉
4.全程實作影片請參考 :
焦糖烤布丁 。caramel Pudding - 實作影片
