利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
簡單卻又美味的佛卡夏，是家中最常出現的麵包之一，
配料可以豐富可以簡約非常隨性。搭配一道肉類排餐就
是完美的一餐。
什錦佛卡夏(水合折疊)
份量 : 35cmX21cmX5cm 烤盤
材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖10g
鹽1/2茶匙(約2g)
橄欖油15g
速發酵母1/2茶匙
水215g
配料:
小番茄6-8顆
洋蔥1/4顆
德式香腸1條
比薩乳酪絲60g
事前準備工作:
1.烤模鋪上防沾烤紙
2.小番茄切片，洋蔥切絲，德式香腸切片
步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.加入全部的水
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
4.蓋上乾布或放密封盒中發酵30分鐘
6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓，做3-4回
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓3-4次
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓3-4次
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
10.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰移出,麵糰表面也灑上一
些高筋麵粉
11.將麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布鬆弛休息15分鐘
13.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
14.用桿麵棍將麵糰橄成長方形(與烤模同大小)
15.麵皮放入烤模中
16.倒入1大匙橄欖油(份量外)
17.用手塗抹均勻
18.手指在麵皮上戳出均勻的指痕
18.均勻鋪上餡料
19.最後灑上比薩乳酪絲
20.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
22.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃
色即可
23.麵包出爐移出烤模放置鐵網架上冷卻
24.切成自己喜歡的大小食用
補充:
1.餡料可以依照個人喜歡變化
2.造型可以依照喜歡做成方的或圓形皆可
3.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵
4.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態，可以自行控制水
量調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉
