每一次從婆婆家回來總會帶一些蔬菜，盛產的蒲瓜甘甜
可口。蒲瓜水份含量高，而且維他命Ｃ及鈣質豐富，熱
量又低，真是適合夏天多多品嚐的蔬菜。
蒲瓜刨成絲和個麵糊，煎成金黃的餅當早餐或點心宵夜
都合適。
蒲瓜煎餅
約4-5人份
材料:
蒲瓜1/2顆(約150g),紅蘿蔔40g,青蔥1支,蝦皮1大匙,
低筋麵粉100g,玉米粉50g,雞蛋1顆,牛奶150g,
調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.低筋麵粉+玉米粉過篩
2.蒲瓜去皮刨成細絲
3.青蔥切成段,紅蘿蔔刨成細絲
5.再將紅蘿蔔,青蔥,蝦皮及蒲瓜絲加入混合均勻
6.平底鍋中倒少許油,油溫熱將適當的麵糊倒入,攤成薄片狀
7.中小火煎至2面呈現金黃色即可
8.切成適當大小食用
補充:
剩下的麵糊可以放冰箱冷藏,隔天再使用
