多種雜穀加上黑糖純樸的香氣，手揉饅頭有一種獨特的
嚼勁，讓人越嚼越香欲罷不能。
黑糖雜糧饅頭
約做8個
材料:
黑糖50g,中筋麵粉250,全麥麵粉20,雜糧粉320g,
熟黑芝麻1茶匙,亞麻籽1茶匙,即食燕麥片10g,
速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙,溫水170g,
中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加
步驟:
1.將黑糖放入溫水中融化,待冷卻
2.所有材料放入鋼盆中混合均勻
3.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大
5.發好的的麵團移出到桌上,表面灑些中筋麵粉,空氣壓出
6.分割成為8等份,每一個小麵糰添加5g的麵粉,用手掌根
部將麵團邊緣往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可
(其餘還沒有揉到的麵團先用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
7.麵糰捏圓,將底部收口捏緊朝下放置
8.霜手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉整成為一個圓柱狀
9. 蒸籠底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
10.將蒸鍋中水微微加溫約至37度c(體溫)關火,蒸籠放上,蓋上
鍋蓋再發酵40分鐘
11.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前3-5分鐘將蓋
子打開一個小縫或是墊上筷子
12.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再
慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
補充:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
面弄不平整.
