有時間揉麵可以多做一點比薩麵糰，將麵皮烘烤至半
成品，然後放冰箱冷凍保存。想吃的時候，塗抹上醬
料再放上喜歡的配料送入烤箱烘烤，馬上就可以享受
熱騰騰的現烤比薩。節省很多時間，非常方便。
冷凍比薩麵皮
約3片
材料:
高筋麵粉200g,中筋麵粉100g, 速發酵母1/2茶匙,
細砂糖10g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g,冷水195cc,
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約170g),蓋上布巾休息15分鐘
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開成為直徑約20-22cm圓形薄片
11.麵皮放烤盤上,用叉子在麵皮上均勻戳出一些孔洞
12.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至麵皮熟
但還沒有上色的程度
13.烤好的麵皮移至鐵網架放涼
14.成品放塑膠袋中密封放冰箱冷凍室(FREEZER)保存,可以
保存3-4個月
15.使用前將麵皮取出(不須解凍回溫),抹上醬料鋪料,再放入
已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至乳酪金黃
即可
補充:
1.麵皮大小可以依照個人喜歡調整
2.中筋麵粉也可以使用高筋麵粉代替,冷水多加5cc
比薩相關料理:
手工比薩，和風鰻魚比薩，薄皮鄉村比薩
