蜂蜜蛋糕是自己及家人都非常喜歡的甜點之一，一段時間
就會被要求烘烤一個給大家甜甜嘴。除了自行製作簡易厚
紙箱烤模烘烤，也可以使用傳統木框來完成。
濃郁的蛋香及蜂蜜味，細緻厚實的組織，超幸福～
蜂蜜蛋糕。木框做法
蜂蜜蛋糕專用木框1個
(29 cm x19cmx8cm)
材料:
全蛋9個,蛋黃3個,高筋麵粉190g,細砂糖190g,牛奶45cc,蜂蜜80g,
黃砂糖2大匙(鋪底使用)
事先準備工作:
1.木模周圍包覆一層白報紙
2.白報紙沾黏的部位用熟米飯固定
3.烤盤墊5-6張報紙,再鋪上一張白報紙
4.將包好白報紙的木框放在白報紙上
5.所有材料秤量好
6.雞蛋放入煮到50度c的溫水浸泡5分鐘
7.黃砂糖均勻倒入木框底
8.將牛奶倒入蜂蜜中混合均勻加溫到約40度c備用
9.高筋麵粉過篩
10.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.全蛋+蛋黃放入鋼盆中,倒入細砂糖攪拌均勻
2.使用電動打蛋器高速攪打到打蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡
(此6分發程度至少約需6-7分鐘)
3.將牛奶蜂蜜水加入到打至6分發的全蛋糊中
4.使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘)
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕
跡就是打好了
10.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋
糊與麵粉攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中
12.拿一根筷子在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
(此步驟仔細做3-4次,使得麵糊中的大氣泡消失)
13.進爐前在麵糊表面噴水5-6次
14.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,
然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有
沙沙的聲音就是烤好了)
15.蛋糕出爐表面馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
16.整個蛋糕倒扣,白報紙剪開, 將木框移開
(馬上倒扣表面才會平整)
17.完全涼透才將沾黏的白報紙撕開,把蛋糕翻轉過來
18.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
19.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
(切的時候刀子沾濕會切的比較漂亮)
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補充:
沒有木框也可以使用厚瓦愣紙自製,同樣方式包覆白報紙
