夏天的氣溫最適合天然酵母生長，麵糰不需要特別照顧
就能夠發酵的飽滿。可愛的花圈麵包有著淡淡奶油鹹香
味道，天天吃都不膩～
天然酵母。鹽麴奶油花圈麵包
約做2個
材料:
天然酵母200g,高筋麵粉300g,鹽麴1.5大匙,
細砂糖1茶匙,無鹽奶油40g,冷水100-120cc,
步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
4.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵團平均分割成12等份(每塊約55g),光滑面翻折出來收口
捏緊,滾成圓形
13.每6個為一單位排成圈形,整齊放在烤盤中
(小麵糰間距約0.5cm)
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
分60-90鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至
200度c
16.在發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
17.每一個麵糰表面用刀片劃上2道線
18.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈
現金黃色即可
19.移至鐵網架放涼
補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.沒有鹽麴可以使用鹽2.5g代替,水另外多加5g
4.自製天然酵母請參考 : 葡萄天然酵母
5.若以速發酵母製作,份量如下:
高筋麵粉300g,細砂糖10g,鹽麴1大匙,
速發酵母1/2茶匙,無鹽奶油40g,冷開水200g,
