這是Singapore的朋友留言想做的一款滋味濃郁的小餐包，
麵包體內容豐富，有了橘皮及肉桂的香氣，一出爐就忍不
住吃２個。
卡士達十字小餐包。hot-cross bun
約12個
材料:
一.麵包體
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,肉桂粉1/4茶匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 細砂糖20g,
橘子果醬15g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),
牛奶150g, 無鹽奶油30g,葡萄乾50g,
二.卡士達醬
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙
表面裝飾 : 全蛋液
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
6.將葡萄乾均勻揉入麵團中
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.將麵團平均分切成12等份(每塊約50g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
13.間隔整齊放入烤盤中
14.麵糰表面噴些水,整盤放入烤箱中,再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
17.事先完成的卡士達醬裝入擠花袋中(使用0.5cm圓形擠花嘴)
18.在麵包表面擠出十字形圖案
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
20.烤好的麵包移至鐵網架放涼
**卡士達醬製作
步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻過篩
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用
補充:
1.橘子果醬可以省略或以其他果醬代替
2.肉桂粉份量自行斟酌,也可以用茴香粉或其他香料植物代替
