紅通通的甜菜根莓果捲，天然色彩給妳甜甜好心情～
甜菜根莓果捲
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做9個
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發乾酵母1/2茶匙,
雞蛋1顆,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,甜菜根80g,水100cc,
無鹽奶油30g,
內餡 : 桑葚果醬120g
表面裝飾 : 全蛋液,新鮮莓果100g
步驟:
1.甜菜根去皮取80g,加水100cc放入果汁機中攪打成細緻的泥狀
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(甜菜根液的部份務必保留一部份在麵團成團後分次慢慢
加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜的狀態即可
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵團滾成圓形,蓋上乾淨的布巾或保鮮膜再休息15分鐘.
8.將麵團用桿麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
9.將桑葚果醬均勻鋪放在麵糰上
10.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊
11.捲好的麵團平均切成9等份
(先切成3等份,每一等份再分切成3小份)
12.切好的小麵團切面朝上,間隔整齊排上已經抹上一層奶油灑上一
層薄薄低粉的方形烤盤中
13.麵糰表面噴些水,放進烤箱中再發酵60分鐘
14.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,均勻放上新
鮮莓果
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
17.出爐將麵包移出烤模放鐵網架上散熱放涼
補充:
1.果醬可以依照自己喜歡選擇
2.新鮮莓果 : 桑葚,藍莓,覆盆子等
