自己動手包餃子是很有意思的一件事,雖然揉麵擀麵
比較費事,但是手包餃子滋味卻讓人一吃難忘.利用圓
形器具輔助壓製就可以取代一個一個擀皮的步驟,餃
子皮大小一致,新手也可以順利操作,時間相對也節省
許多.
金針菇加上素料,爽脆又清香.自家包製好吃的花素水
餃別處吃不到喔^^
金菇花素水餃
約包45-50顆
一.金菇花素內餡
材料:
金針菇200g,豆腐乾200g,冬粉一把(約50g),雞蛋2顆,
香菜3-4棵,
調味料:
醬油2茶匙,麻油1.5大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.冬粉泡冷水10分鐘軟化切成約0.5cm的段狀
2.豆腐乾切約0.5cm的丁狀,香菜切末
3.金針菇去尾端,切成約0.5cm的段狀
4.雞蛋打散,用3大匙油炒熟,搗成碎狀
5.所有材料放入盆中,加上調味料混合均勻即可
二.全麥餃子皮
材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉100g,冷水175cc,鹽1/3茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
4.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
5.將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉
6.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0.2-0.3cm的大薄片
7.利用圓形器具壓出一個一個餃子皮
8.壓完剩下的麵糰捏緊搓揉成糰再度擀開
9.將所有麵糰依序完成餃子皮
10.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
(避免餃子皮底部沾粘)
11.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
12.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
13.將所有的餃子依序完成
三煮製
1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起
補充:
1.餃子皮若使用市售成品,包製時候餃子皮周圍請抹一些水
比較好包.
2.壓餃子皮用具可以利用杯子,餅乾模或小慕斯模等,大小可以
視自己喜歡而定
3.純素不吃蛋的朋友可以將蛋省略,豆腐乾多加100g
格友延伸做法:
Jason Chu的金菇花素水餃
