2014年11月2日 星期日

鹽麴鯖魚
























秋天的季節時熱時冷,明明前幾天還豔陽高掛,出門
還短褲短袖,一早起來卻感到濃濃涼意,得加件薄外
套,這時節的氣溫真讓人捉摸不定。早晚多添件衣,
小心別著涼。

鹽麴帶著米的甘甜,最適合調理海鮮類食物,鹹香甘
甜好配飯!



鹽麴鯖魚
約6人份



材料:
鯖魚6條(約1200g),

調味料:
鹽麴2大匙,米酒1大匙











步驟:
1.由鯖魚的鰓部位將鰓及內臟直接取出,沖洗乾淨
2.鹽麴及米酒加入混合均勻
3.密封放冰箱醃漬入味1-2天



















4.醃漬完成鋪放在鐵網架上
5.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
    金黃即可
*烘烤中間若上色太快,請鋪一張鋁箔紙在表面避免烤焦












補充:
1.鹽麴為日式調料,做法請參考 : 自製鹽麴
2.鹽麴可以使用鹽3/4茶匙+味醂1.5茶匙混合均勻代替
3.若一次醃漬較大量,可以冷凍保存至少半年