滿滿的紅豆餡，這款吐司超搶手^^
紅豆吐司
直接法
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料:
天然酵母200g,高筋麵粉250g, 細砂糖20g,冷開水80-100g,
鹽1/4茶匙,液體植物油30g,紅豆餡200g,
表面裝飾 : 全蛋液
步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活
動力最適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液
體的部份保留30-50cc在麵團已經成團過程中分次加入
(一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非
常黏手,但是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團
都可以吸收更多的水份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.搓揉甩打15-20分鐘到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
(純手工做法請參考: 手工甩打麵團)
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水
5.放入密閉溫暖空間發酵90-120分鐘至2倍大
(天氣冷旁邊可以放杯熱水)
6.將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
7.將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上乾布讓麵團休息15分鐘
8.麵團用桿麵棍桿成約35x35cm的方形麵皮
9.紅豆餡均勻分佈在麵皮上 (不要鋪太厚),上下各留5cm距離
10.麵皮捲成柱狀,收口捏緊
11.用刀從麵糰中間切開,左右交叉捲成麻花狀(不要捲太緊)
12.頭尾捏緊放入吐司模中發酵90-120分鐘至滿模
(天氣若太冷,將麵糊放置在密閉空間:如微波爐或烤箱中
,旁邊放杯熱水提高溫度,可以幫助縮短發酵時間)
13.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預
熱至170度c
14.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘至表面
呈現金黃色
16.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
補充:
1.紅豆餡做法請參考 : 紅豆餡
2.天然酵母培養請參考 : 葡萄天然酵母 - 實作影片
3.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
4.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
5.使用速發乾酵母份量如下
材料:
高筋麵粉300g, 速發乾酵母3/4茶匙(約3g),
細砂糖30g,冷開水200g,鹽1/4茶匙,
液體植物油30g,紅豆餡150-200g,
