(Carol自在生活)備份: 馬鈴薯奶油餐包

2009年3月10日星期二

馬鈴薯奶油餐包

每天早上準備早餐是很重要的一件事,一定要看著Leo把
早餐吃光,我才放心讓他出門上學.為了讓他天天有好的
胃口,就會花心思做不同口味的麵包.甜的口味做完就做
鹹的口味,希望他不會吃膩.如果發現他有特別喜歡的口
味,就會多做幾次.

也許自己做的麵包沒有外面的那麼精緻,但是一個一個烘
烤出來都是滿滿的愛.麵團經過搓揉甩打發酵成為可口的
麵包是需要花很多的心思來照顧.

馬鈴薯泥加到麵團中,麵包都特別柔軟好吃.薯泥是天然的
乳化劑,保持麵包的濕潤及彈性.一開始揉的時候多一點耐
心,讓薯泥充份與麵粉混合均勻.液體部份保留一些在搓揉
甩打過程慢慢添加.看到麵包出爐的時候,再多辛苦都值得.

馬鈴薯奶油餐包
約做8個

材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,鮮奶100g,無鹽奶油20g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

中間包餡:奶油適量(不喜歡可以省略),切成約1公分丁狀

麵包表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個光滑不黏
   手的麵團.
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的
   空間發酵1-1.5個小時(約2倍大)
5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分
   鐘,然後再用同樣的方式試看看.

7.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約60g.
   然後將小麵團光滑面翻折出來.
8.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓.表
   面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間放上3個
   無鹽奶油丁,再由短向捲起
10.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.發好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液,灑上些許乾燥巴西利
14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可

2009年3月10日 星期二

馬鈴薯奶油餐包

2009年3月10日星期二